【鳳梨蝦仁炒飯】
如何將蛋炒飯炒的粒粒分明,又有外面餐館炒出的獨特嗆味呢~夏天產的鳳梨物美價廉,炒飯時搭配鳳梨的自然酸甜加上Q彈的蝦仁,以熱鍋快炒的方式 ,用一些食材的特性就能輕鬆完成好吃的蛋炒飯囉!
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1準備材料。蝦仁去除腸泥後,用份量外的鹽及米酒,黑胡椒粉抓醃入味。青蔥切成蔥白及蔥花。鳳梨切細丁。炒飯我使用前一餐所剩的冷飯(冷飯裡有顆粒黑點點,是因為加入三色藜麥及白米所煮出的米飯)。土雞蛋打成蛋汁備用。
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2將鍋子燒熱後加入油,先將蔥白及蝦仁下鍋炒至表面焦香狀。
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3將焦香的蝦仁先起鍋備用。爐火繼續...
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4倒入蛋汁,爐火維持中火。火源不超過鍋底邊緣為原則。
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5加入冷飯,快炒翻動米飯及蛋汁,炒出蛋香味,再加入海鹽及黑胡椒粉做調味。秘訣之一:利用蛋汁包覆米飯,在拌炒過程中米飯裡如果釋出水份,就會馬上被蛋汁包覆住,經過翻炒即可讓米飯粒粒分明不結塊也不黏鍋。
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6加入炒好的蝦仁及鳳梨丁,一樣快火拌炒。
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7熄火前將醬油順著鍋緣倒入,嗆出醬油香氣快速翻炒,最後撒上蔥花即完成。
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8如大家所聽過的"黃金炒飯"就是利用多顆的蛋黃來包覆米飯,炒出蛋香。如果怕攝取過多的蛋黃,可建議使用Amy我這個食譜配方,效果一樣又不怕攝取過多的膽固醇喔!
TIPS
1.秘訣之一:利用蛋汁包覆米飯,在拌炒過程中米飯裡如果釋出水份,就會馬上被蛋汁包覆住,經過翻炒即可讓米飯粒粒分明不結塊也不黏鍋。
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