鹹蛋黃焗豆角
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1豆角清洗乾淨後，切成8、9mm的見方丁。放在案板上濾掉多餘的水分。 將豆角倒入一個大的容器裡，打入一顆生的雞蛋黃，用手抓勻。
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2加入土豆澱粉和一點點鹽，用筷子攪拌均勻，使澱粉均勻地裹在豆角上。
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3用刀將熟的鹹蛋黃切成碎末，越碎越好。 在鹹蛋黃里加入白糖和薑末，攪拌幾下，備用。
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4在炸鍋裡倒入適量的食用油，燒至5、6成熱時倒入步驟4裡的豆角丁。 轉中小火，待豆角丁表面的澱粉略微定型後，用筷子晃動幾下豆角，使其均勻受熱。炸熟後撈出。
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5在炒鍋裡加入少許的底油（平時炒菜用油量的2/5）。 晃動炒鍋，使油均勻地覆蓋在油鍋上。
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6油熱後轉小火，倒入鹹蛋黃碎末，不斷地翻炒。待鹹蛋黃冒起均勻的泡泡時，倒入炸好的豆角丁。迅速地翻炒幾下，使鹹蛋黃包裹均勻後即可關火、盛盤。
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7鹹蛋黃焗豆角 完成
TIPS
1、鹹蛋黃本身已經有鹽味兒，所以在步驟3里處理豆角時只需要加一點點的鹽即可。
2、下鍋炸豆角時，剛開始不要急於晃動豆角，要等豆角丁表面的澱粉略微定型後，再用筷子晃動幾下，使豆角能均勻受熱。
3、如何讓鹹蛋黃均勻而又飽滿地包裹住裡面的豆角呢？豆角要預先處理一下，只需要簡單的兩步：第一步，先在豆角丁上打入一顆生雞蛋黃，用手抓勻；第二步，再倒入土豆澱粉，攪拌均勻後再下油鍋炸豆角。
2、下鍋炸豆角時，剛開始不要急於晃動豆角，要等豆角丁表面的澱粉略微定型後，再用筷子晃動幾下，使豆角能均勻受熱。
3、如何讓鹹蛋黃均勻而又飽滿地包裹住裡面的豆角呢？豆角要預先處理一下，只需要簡單的兩步：第一步，先在豆角丁上打入一顆生雞蛋黃，用手抓勻；第二步，再倒入土豆澱粉，攪拌均勻後再下油鍋炸豆角。
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