魚香茄子
2015 年 06 月 14 日發佈 Elaine袁太廚房
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想茄子煮完都依然保持靚靚紫色 , 只要將茄子切成條狀 , 放入油鑊內用慢火炸至微黃色 , 再盛起吸取油份 , 咁就無論炆或炒都絕對唔會變色
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1豬肉碎放入大碗中 , 加入醃料拌勻醃1小時
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2梅香鹹魚去骨後切粒 , 將所有調味料放入碗中拌勻備用
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3茄子洗淨切條 , 鑊中加入油燒熱 , 放入已切條的茄子用慢火慢慢炸至微黃色 (約5分鐘)
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4盛起放在廚紙上吸取過多油份
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5燒紅鑊 , 爆香蒜蓉及蔥段 , 再加入鹹魚爆至有香味 , 夾起蔥段棄掉
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6再加入豬肉碎炒至轉色 , 將茄子回鑊兜勻
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7加入調味料拌勻用中火煮至半收汁即可
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