魚香茄子

2015 年 06 月 14 日發佈列印

魚香茄子

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想茄子煮完都依然保持靚靚紫色 , 只要將茄子切成條狀 , 放入油鑊內用慢火炸至微黃色 , 再盛起吸取油份 , 咁就無論炆或炒都絕對唔會變色

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 紫茄子 2條
- 豬肉碎 $10
- 鹹魚 (梅香) 1件
- 蒜蓉適量
- 蔥段適量
- 醃料
- 生抽
- 老抽
- 糖
- 生粉
- 酒
- 麻油
- 調味料
- 豆瓣醬 1湯匙
- 蠔油
- 糖
- 生粉
- 生抽
- 老抽
- 水

1豬肉碎放入大碗中 , 加入醃料拌勻醃1小時
2梅香鹹魚去骨後切粒 , 將所有調味料放入碗中拌勻備用
3茄子洗淨切條 , 鑊中加入油燒熱 , 放入已切條的茄子用慢火慢慢炸至微黃色 (約5分鐘)
4盛起放在廚紙上吸取過多油份
5燒紅鑊 , 爆香蒜蓉及蔥段 , 再加入鹹魚爆至有香味 , 夾起蔥段棄掉
6再加入豬肉碎炒至轉色 , 將茄子回鑊兜勻
7加入調味料拌勻用中火煮至半收汁即可

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