涼拌麻辣竹筍
要除去竹筍的不良味道，小秘訣就是加入少量生米一起水煮竹筍。
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1將麻辣醬、砂糖和酒混合後炒香備用。
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2燒一鍋水，把竹筍洗淨後連殼和生米一起放入鍋內，蓋上鍋蓋用小火煮約25分鐘。
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3撈起竹筍浸冷開水。 把竹筍一層一層的外殼剝除後及削去底部的厚皮。
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4切片後拌入步驟⑴及其他調味料後冷藏便可。
TIPS
** 筍尖如帶綠即在採摘前已被日光照曬過，所以會有苦澀味而纖維也變粗，口感亦不佳。
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