手工素漢堡
2015 年 06 月 07 日發佈 Kris Wan Ka-wai
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手做漢堡， 不單只是買現成的層層疊疊，要自己試試親手做漢堡的麵包！用上「湯種法」令麵包更鬆軟。
先講餡料！
• 生菜番茄洗淨切好。
• 大啡菇抹乾淨，用適量胡椒粉、香草、橄欖油調味。
• 大豆扒解凍 (pre-cook food)，可即用。
• 烤箱預熱160度，大啡菇、大豆扒放上烤架烘烤15-20分鐘，即可備用。
先講餡料！
• 生菜番茄洗淨切好。
• 大啡菇抹乾淨，用適量胡椒粉、香草、橄欖油調味。
• 大豆扒解凍 (pre-cook food)，可即用。
• 烤箱預熱160度，大啡菇、大豆扒放上烤架烘烤15-20分鐘，即可備用。
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1材料 A 除了酵母，篩好混合。材料B混合無顆粒。
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2材料 A 中間做一小井，把酵母放入。材料B倒入井中，
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3粉潑向中央，開始和麵團，當麵團成型，加入牛油，慢慢揉進麵團，揉至麵團表面光滑（感覺到像耳珠般軟，可以拉出薄膜來）
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4揉好的麵團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2倍大，約30分鐘，第一次發酵完成，
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5第一次發酵完成的麵團取出，平均分成4份，接底滾圓，用濕布蓋起，鬆弛10分鐘，
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6適量芝麻及小麥胚芽混合放在碟上，麵團表面掃全蛋液/灑水，揪住麵團底部，讓麵團表面沾上適量芝麻小麥胚芽，翻面排上烤盤，用手稍微把麵團壓平一些，
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7將排上烤盤的麵團，放到溫暖濕潤處（可預熱烤箱約40度，麵團蓋上濕布放進去，關掉）進行第二次發酵至原來2倍左右，約30分鐘，
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8烤箱預熱160度，烘烤約15分鐘。（如果用烤箱進行第二次發酵，請先拿出烤盤，烤箱再預熱160度）
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9麵包待為稍涼，用刀將麵包橫切，抹上適量醬料（按喜好），再將準備好的各種餡料層層疊疊即可。
TIPS
**第一次發酵時，用手指蘸乾麵粉，插進麵團，若小坑很快回縮則發酵未完成，若乾爽不回縮則發酵完成。
湯種法材料#：
高筋麵粉...... 25 g
涼水 ...... 125 g
**水與麵粉的比例是 5 ：1
做法：
取25g 高粉加入125g涼水中，攪拌均勻，放到小鍋裡，用中小火，不停攪拌，至麵糊濃稠離火，（麵糊開始出現紋路時便可離火了﹗）即成湯種。
將麵糊盛於一小碗裏，用保鮮紙包好，降至室溫便可使用。
湯種法材料#：
高筋麵粉...... 25 g
涼水 ...... 125 g
**水與麵粉的比例是 5 ：1
做法：
取25g 高粉加入125g涼水中，攪拌均勻，放到小鍋裡，用中小火，不停攪拌，至麵糊濃稠離火，（麵糊開始出現紋路時便可離火了﹗）即成湯種。
將麵糊盛於一小碗裏，用保鮮紙包好，降至室溫便可使用。
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