手工芝麻菜青醬 Arugula Pesto
青醬是意大利其中一款經典醬料, 大多用上羅勒這款散發著令人著迷的香氣, 但偶而用上另一種青綠芝麻沙拉菜作青醬的材料, 和羅勒的風味截然不同 !
嫩芝麻菜 50g
嫩芝麻菜 50g
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1把松子仁放到無油的煎鍋上烘香或是丟入烤箱烘稍稍烘至金黃色（要不時翻炒以免烘焦產生苦味）
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2芝麻菜清洗乾淨，用廚紙或棉布印乾水份，與蒜瓣、巴馬臣起司和松子仁放入攪拌機。
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3開動攪拌機將材料攪碎, 倒入檸檬汁, 如材料太乾可倒入少許飲用水令材料黏在一起便可, 灑少許鹽和胡椒調味。 (巴馬臣起司本身已有鹹味, 用來做料理時可按口味小心追加鹽的用量)
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4將青醬放到已消毒的玻璃罐, 注入初搾橄欖油稍稍與青醬拌勻, 最後再倒入橄欖油蓋過青醬, 上好蓋, 放到冰箱下層保存, 最好在一星期內食用完畢 。
TIPS
1. 橄欖油最好在醬料攪拌完成後才拌入，因為橄欖油本身有一種帶有苦味的多酚成份，在高速攪拌會分離乳化，會令青醬帶苦影響整體味道。
2. 松子仁可改用核桃。 (核桃同樣要烘烤一下, 香氣才會釋出啊 !)
3. 還可以加入鯷魚增添鹹鮮味, 但要小心追加鹽的分量
2. 松子仁可改用核桃。 (核桃同樣要烘烤一下, 香氣才會釋出啊 !)
3. 還可以加入鯷魚增添鹹鮮味, 但要小心追加鹽的分量
![[Pesto意式青醬]](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/70/84/2667414735824257084_thumb.jpg___101_74 "[Pesto意式青醬]")
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