湯種芝麻包
過住係麵包店都好喜歡買芝麻豬仔包食,今次就自已去做這款包,用咗個湯種方法去做呢個芝麻包,用湯種方式做包都不會太麻煩,做出來的包都會比較軟熟的....
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1先做湯種:將10g高筋麵粉加入50ml食用凍水用碗攪拌成沒有粉粒,隔水不停攪拌煮成米糊狀灘凍待用
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2將所有材料拌勻(牛油除外)搓至成麵糰,(如用廚師機用中速打4分鍾),加入牛油搓至光滑有薄膜(如用廚師機用中速打11分鍾)
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3用焗爐發酵功能發酵60分鍾,麵糰發酵至兩陪大
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4取出麵糰用麵棍壓平排氣
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5再平均分成6份,將麵糰滾圓,蓋上乾布靜止15分鍾
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6將麵糰碌成長三角型,再由闊身方向向上卷上
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7將做好型狀的麵糰放上有牛油紙的焗盤上,再發酵20分鍾
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820分鍾後,先預熱焗爐上下火對流功能,上下火用180度預熱10分鍾,再將麵糰先搽上一層全蛋漿,再發酵10分鍾待蛋漿乾及焗爐熱
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910分鍾後,再搽上一層蛋黃
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10潵上白芝麻
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11放於第二層位置,用上下火180度焗約20分鍾即可
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12搽2次蛋漿焗起效果是更靚及金黃
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