練奶手工包(24小時發酵老麵)

Name: 練奶手工包(24小時發酵老麵)
Yield: 3-4人
Ingredients: 200g 高筋粉; 80g 24小時發酵老麵; 請參看24小時老麵發酵製作; http://beckylydiali.blogspot.hk/2015/03/24.html; 4g 乾酵母; 3g 鹽; 20g 砂糖; 20g 蛋液; 8g 奶粉; 15g 菜油; 35g 牛奶; 60g 練奶; 適量 蛋液(塗面用)

2015 年 05 月 15 日發佈列印

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用這種老麵制作的中西麵點，保水性非常好，麵點入口細緻柔軟且有嚼勁，並散發獨特麵香。絕對是古老的味道!只要到以下的Facebook專頁按"Like"就可以知道我的最新食譜文章了!
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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 高筋粉 200g
- 24小時發酵老麵 80g
- 請參看24小時老麵發酵製作
- http://beckylydiali.blogspot.hk/2015/03/24.html
- 乾酵母 4g
- 鹽 3g
- 砂糖 20g
- 蛋液 20g
- 奶粉 8g
- 菜油 15g
- 牛奶 35g
- 練奶 60g
- 蛋液(塗面用) 適量

1從所需份量的牛奶倒出少量加熱至和暖，加入乾酵母拌勻待5-10分鐘。
2把高筋粉，鹽，砂糖，奶粉放置在大碗中，加入已成泡沬的酵母水，蛋液和練奶及逐少加入牛奶搓勻(不同品牌的麵粉受水程度都不一樣，要留意是否酌量多加或減少水份)再加入老麵搓成團最後加入菜油搓勻。
3在工作枱上灑少量高筋粉把麵團搓揉及摔打直至起筋(從麵團拿出小部份慢慢拉開如能形成薄膜代表麵團已起筋)需時大約15分鐘
4把已搓好的麵團放置在大碗中，在麵團表面噴少許水再用保鮮膜包著存放在温暖的地方進行第一次發酵1小時。
5把完成第一次發酵的麵團取出，輕輕按壓排氣分割8份後再滾回圓形用保鮮膜蓋着15分鐘讓麵團鬆弛。
6把麵團整形後放進8寸蛋糕摸裏，在麵團表面噴少許水再用保鮮膜包著存放在温暖的地方進行第二次發酵1小時。
7在已發酵完成的麵團上塗上蛋液，預熱烤箱至180℃焗20分鐘。