牛角麵包
2019 年 11 月 13 日發佈 廚房女漢子Ritas
列印
突然的好想吃那種牛角麵包的厚實感，最好是還有點香甜的奶酥在中間～於是趁著冰箱有些前一天揉好的老麵，便另外再拌點奶送酥醬，便又開始揉了麵糰～
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/
-
1牛奶+蛋+酵母+糖+鹽略混勻；奶粉、老麵、無鹽奶油的份量都先秤好。
-
2加入奶粉、高筋麵粉與低筋麵粉拌勻到沒有液體，再加入老麵， 老麵連結: https://cook1cook.com/recipe/47855
-
3用手揉整成表面粗粗的麵糰，用保鮮膜包好，靜置10分鐘，這樣麵糰會更好揉。
-
4取出麵糰，揉個5-8分鐘，讓麵糰均勻後，加入無鹽奶油，揉到奶油完全被麵糰吸收即可。（這個步驟雖然很濕黏，可是等到麵糰揉出筋後，麵糰就會把奶油都吸收，且麵糰變柔軟。
-
5揉好後將麵糰（表面不光滑沒關係喔～）用保鮮膜蓋起來，靜置放鬆10分鐘。
-
6工作檯和麵糰上都撒少許高筋麵粉，用橄麵棍壓橄成片（麵的表面會越橄越平整喔～）；
-
7摺三折，
-
8再橄成長方型；
-
9再摺成三折；
-
10再摺三折，最後橄成長方型。
-
11將麵片捲起成圓柱狀（像做饅頭ㄧ樣）。
-
12等量分切成12塊（@53g左右）；
-
13壓扁後滾成圓型，並照順序排好；12顆都滾圓後，取第一顆滾成水滴狀；
-
14全部都滾成水滴狀，用保鮮膜先蓋著；
-
15取第一顆水滴麵糰, 桿麵棍從麵糰最厚的地方壓下,一手抓著水滴麵糰的細端,一手向前移動桿麵棍,然後再往回桿,讓麵糰的厚度一致.接著在麵皮最寬的地方劃開一刀；
-
16抹上奶酥醬； 奶酥醬連結: https://cook1cook.com/recipe/47856
-
17將切口處往兩邊拉開，由下往上密實的捲起，
-
18並將兩邊略搓成尖角，並向內彎成牛角狀。放在鋪了烘焙紙的烤盤上。
-
19全部橄好後，放入未開火的烤箱中發酵30分鐘；並趁空擋將蛋黃與水拌勻，做成蛋黃液。並將等ㄧ下要塗麵包的奶油微波20秒至溶化
-
20時間到後，取出烤盤，烤箱預熱到170度；並將蛋黃液均勻塗在牛角麵包上；
-
21撒上少許熟芝麻；入烤箱烤10分鐘；
-
2210分鐘到後，取出麵包，塗上溶成液體的無鹽奶油，再回烤箱烤5-7分鐘直到完全上色。
-
23完成後取出麵包放涼即可。
討論 暫時沒有留言。