港式义燒餐包 (湯種低溫發酵)
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2從麵團所需的牛奶取少量加熱至和暖,加入乾酵母拌勻待5-10分鐘至酵母水起泡。
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8冷藏進行第二次發酵過夜至少12小時。
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9第二天從雪櫃取出 , 麵團回溫後用180℃(已預熱)焗15分鐘,取出塗蛋黃液再焗5分鐘。取出塗糖水便可。
TIPS
**如在冬天進行發酵而烤箱又沒有發酵功能,可把麵團和一杯熱水一起放入烤箱裏,這便可為酵母提供溫暖的環境進行發酵。
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