【客家炆腩肉】
南乳與腩肉均屬絕配，要讓豬肉充分吸收配料的香味，烹調期間首先要「迫」出豬肉內的肥油，以南乳及蒜作為配料，讓豬肉充分吸收配料的香味，才能突顯客家炆腩肉的神粹！
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1燒熱一鍋水，將腩肉飛水約10分鐘。
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2將腩肉將於冷水中沖水5分鐘。
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3將腩肉切厚件，備用。
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4豆卜用滾水沖洗，備用。
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5鹹酸菜用水浸洗至無沙後，抹乾，放入白鑊，炒至乾水，備用。
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6大火燒熱油鑊，放入腩肉，炒至微焦。
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7加入蒜蓉快炒，再加入南乳炒一會，贊酒，炒勻。
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8加入其餘材料，炒勻。
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9加熱水，水要蓋過肉。
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10南乳汁滾後，加糖轉中細火，炆煮約40分鐘。
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11加入蔥段，炒勻，離火即可。
TIPS
- 豆卜沖水可去除油膩。
- 腩肉飛水可將肥油去除。
- 炆煮時每15分鐘看看會否乾水，有需要則可加滾水。
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