Staub主理 "蠔皇栗子炆腩肉"
入秋後，栗子當造，開始肥大圓渾，味道也最為香甜，用來炆煮菜式、燉湯和炮製成甜品都好good呀！
歡迎遊覽 "小高廚房" の 蜜蜜煮 添煮意
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1腩肉洗淨，拔去豬毛，印乾水份，加入醃料伴勻，放入雪櫃醃一晚。
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2腩肉取出，用廚房紙印乾水份，蒸約20分鐘，傾出肉汁留用，放涼後切件。
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3將所有材料洗淨，切好，備用。
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4中小火燒熱鍋(我用Staub‧18cm)，下油將洋葱、、乾葱、蒜、指天椒爆香。
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5加入腩肉爆炒至金黃，放入栗子、冬菇及甘筍略炒，灒酒及蠔油略兜勻。
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6注入清水、肉汁、冰糖及老抽，煮滾至冰糖溶化，加蓋。
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7轉小火炆15-20分鐘(間中兜炒一會)，熄火，焗約15分鐘至栗子和腩肉腍身。
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8以小火加熱，加入魚露調味；伴入粟粉水煮至汁濃稠。
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9加入葱段略拌勻，最後澆上少許麻油，原鍋上桌，趁熱享用。
TIPS
- 栗子味甘，性溫，有益氣補脾、補腎強筋的功效。
- 九月是栗子豐收之時，圓潤豐厚，粉甜結實，栗味香濃。
- 若以其他鍋具烹煮，煮滾汁料後轉中小火炆約35-45分鐘至栗子和腩肉腍身。
- Staub鑄鐵鍋具較鎖水，故使用其他鍋具，水的份量應要加多一點。
~ ~ ~ 快速將粟子去衣方法 ~ ~ ~
1. 一般買回來的粟子經已去殼，只要將粟子放於沸水中煮片刻。
2. 逐少取出，趕熱用濕毛巾輕輕一擦，便輕易脫衣。
- 九月是栗子豐收之時，圓潤豐厚，粉甜結實，栗味香濃。
- 若以其他鍋具烹煮，煮滾汁料後轉中小火炆約35-45分鐘至栗子和腩肉腍身。
- Staub鑄鐵鍋具較鎖水，故使用其他鍋具，水的份量應要加多一點。
~ ~ ~ 快速將粟子去衣方法 ~ ~ ~
1. 一般買回來的粟子經已去殼，只要將粟子放於沸水中煮片刻。
2. 逐少取出，趕熱用濕毛巾輕輕一擦，便輕易脫衣。
![[家常小菜] 冬菇栗子炆五花腩](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/44/68/6296115117989634468_thumb.jpeg___101_74 "[家常小菜] 冬菇栗子炆五花腩")
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