菠菜雞皇燉飯
個人很喜歡燉飯的過程, 是一個佷好的考驗廚師專心和無微的耐力, 這30分鐘的料理是無間斷的照顧着燉飯的濕乾生熟。 在家可輕鬆自在煮, 沒有框架, 用自己喜歡的食材, 亦可加可減調味及卡路里的份量, 再略為簡單運用礶裝清湯代替傳统高湯, 雖然味道嚴格遠不及正统的鮮甜, 但對於家庭菜而言, 可省了一點功夫吧! 不妨一試!
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1準備:雞脾去皮去骨, 用少鹽少白胡楜及生粉醃至少30分鐘,
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2熱鍋下一片牛油, 先放洋葱炒至軟身, 再放意大利米拌勻
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3注入白酒, 順時針方向拌勻,放入已醃好的雞脾肉, 順時針方向拌勻; 注入清湯, 順時針方向拌勻; 以上過程需時20分鐘, 其間見煮至乾身, 放一部份菠菜慢煮
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4菠菜繼續分段放入, 再順時針方向拌勻直至半乾濕(約10分鐘)
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5熄火, 灑上適量鹽及黑胡椒拌勻, 焗1分鐘 完成, 趁熱上碟
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