【避風塘炒明蝦】
「避風塘」原本是香港的一個小港灣，現在則是諸多美食的代表。將切碎的蒜茸經過中小火炸到金脆酥香，選用肉質Q彈又鮮甜的明蝦配上豆酥及辣椒蔥末做拌炒，完美的結合後就可以做出這道好吃到讚不絕口的料理。
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1準備材料。青蔥切末,辣椒切末。蒜蓉酥的做法可參考: http://cook1cook.com/recipe/12544
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2用廚房剪刀將明蝦的上方蝦殼剪開,去除腸泥。
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3將明蝦先用醃料(太白粉除外)醃製15分鐘。
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4將醃製好的明蝦裹上少許的太白粉。
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5油鍋溫熱後,放入蔥白及辣椒拌炒出香氣。
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6將明蝦下鍋煸至表面焦香。
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7過程中需隨時拌炒,讓明蝦的鮮甜封鎖住。
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8快完成前加入蒜蓉酥及豆酥,蔥花一起拌炒出香氣。
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9加入九層塔可增加香氣,或可不加。
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10炒至焦香即完成。
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11色香味俱全,是一道很棒的宴客菜及年菜。由蒜蓉,豆酥配成的避風塘炒明蝦，肉質Q彈，味道也很鮮甜喔 ^_^
TIPS
1.明蝦先用醃料再裹上一層薄粉後, 不需用油炸的方式,可利用少油拌炒煸至表面焦香,也能夠將海鮮天然的海味完全保留住。
*更多資訊請參考：
https://www.facebook.com/ABGKitchen
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