炸鮮竹卷
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1蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁/絞肉、干冬菇丁用手拌打至有黏性，調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
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2豆腐皮剪開備用。每張腐皮放入約1大湯匙餡料，包成條狀，折起一边，在收口涂上一层面粉水。左右两边向中间折起，以防止内馅从两侧漏出。將剩餘邊捲起即可。
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3鍋內凉油，以中小火，加入包好的鮮竹卷小火慢炸。
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4將腐皮卷炸至兩面金黃，以免焦糊盛起。
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5炸好的鮮竹卷就可以享用了。
TIPS
（Jojo Low细细语：是的！是凉油，油還沒有熱就將鮮竹卷放入，這炸出來的豆腐皮不但美，而已外皮會更脆，放心不會油膩。）
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