帶子鮮蝦銀針粉

2014 年 12 月 14 日發佈列印

帶子鮮蝦銀針粉

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帶子鮮蝦銀針粉當中的銀針粉是自家製成,配合了帶子和鮮蝦及冬菇去炒成,只要跟部驟去做,是不會太難的,味道亦很不錯!

食材（3-4人） 1小時以上

- 銀針粉材料:
- 澄麵210g(4人份量,完成後有590g)
- 生粉 40g
- 大滾熱水 290g
- 後加的生粉 55g
- 豬油/生油 1湯匙
- 撈粉生油 1湯匙
- 餡料:
- 鮮蝦 8隻
- 帶子 8粒
- 冬菇 4隻
- 蛋 2隻
- 芹菜1棵 45g
- 乾木耳絲 7g
- 甘筍半條約 90g
- 調味料:
- 食用開水 2湯匙
- 雞粉 1茶匙
- 麻油 1茶匙
- 老抽 2茶匙
- 蠔油 2湯匙

1先做搓粉部份:將210g澄麵和40g生粉拌勻,加入290g大熱滾水攪勻
2將粉糰搓揉後加入1湯匙豬油或生油搓勻
3粉糰凍後再加入55g生粉搓勻
4將粉糰搓成長條型,切成一粒粒約3g
5取一粒粉糰放在左手掌心中間,用右手十字型向左右搓成銀針粉形.加1湯匙生油將所有粉糰完部拌勻,用大火蒸30分鐘至熟後待用
6再處理醃料:冬菇可用適量糖.生抽.紹興酒.油.及水蒸15分鐘待入味(調味份量視乎冬菇多少而定,可以蒸定放入雪櫃隨時都可以取出食用)
72隻雞蛋用少許鹽拌勻
8平底鑊搽少許油
9將蛋漿倒入慢火煎熟
10取出切成蛋絲待用
11準備好各項材料:8隻鮮蝦去殼挑去腸,4隻冬菇.半條甘筍.1棵芹菜切絲,7g木耳浸軟切絲,8粒帶子洗淨
12甘筍及木耳用滾水先煮3分鐘
13再加入鮮蝦及帶子焯10-15秒取出所有材料,隔去水份
14調味料:食用開水2湯匙,雞粉1茶匙,麻油1茶匙,老抽2茶匙,蠔油2湯匙拌勻
15用1湯匙油起鑊,將所有材料加入,落調味料炒勻,炒約2分鐘即可

TIPS

1-如何搓銀針粉可參考我的影片https://www.youtube.com/watch?v=PPP--JV9Zhc
2-如果不想自己搓粉亦可買現成銀針粉

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