椒塩九肚魚
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1先將九肚魚去頭洗淨，索乾水份，將魚剪開兩段，用鹽及胡椒粉醃並保持乾爽備用
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2打蛋撥勻並準備粟粉一碟，將魚先沾蛋漿後再沾粟粉令魚上滿栗粉為止
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3用高身小鍋倒入約1碗油，開小火至中溫，每次放2-3塊炸到表面脆漿包住魚塊便描起
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4最後再用大火回鑊再次炸脆描起放入吸油紙索乾上碟灑上椒鹽,胡椒粉便可享用,亦可以醮喼汁吃
TIPS
九肚魚是本身水份比較多,魚身非常軟及容易爛.所以是须要炸兩次的,第一次是中油温先将魚身水份炸走.第2次用猛的油温再炸多一次油迫番出來才會脆
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