九肚魚冬菜粉絲煲
說起九肚魚，一般會想到椒鹽的做法，用來蒸、煨煮或是入湯都很適合。
九肚魚價廉物美，雖然其貌不揚，但肉質非常嫩滑，配以冬菜、粉絲煮湯，味道鮮美，也是一道營養豐富的家常菜。
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九肚魚價廉物美，雖然其貌不揚，但肉質非常嫩滑，配以冬菜、粉絲煮湯，味道鮮美，也是一道營養豐富的家常菜。
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1九肚魚去掉頭尾及腸，洗淨，切半，印乾水份；依序加入胡椒粉、粟粉及油拌勻醃片刻。
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2肉碎加入醃料拌勻；冬菜浸水約5分鐘，瀝乾水份；加入醃料拌勻。
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3粉絲浸軟，剪一刀；娃娃菜洗淨，切粗條。
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4燒熱鍋(我用LC鍋‧20cm)，下少許油炒香蒜蓉、薑片及肉碎至八成熟。
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5加入雞湯、清水及黃糖煮滾； 加入粉絲、娃娃菜及冬菜(留少許最後加入)煮約2分鐘。
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6下九肚魚以中火煮滾，加蓋，轉中小火煮約8-10分鐘，熄火。
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7不用開蓋，焗5分鐘至魚熟透；灑上魚露、麻油及餘下的冬菜，即成。
TIPS
- 九肚魚易煮熟，待湯滾起時才放入，同時，不宜煮太久，避免煮至碎爛。
- 建議選用泰國粉絲(白 / 黃色均可)，口感較好，煮多久也不會過分腍身。
- 建議選用泰國粉絲(白 / 黃色均可)，口感較好，煮多久也不會過分腍身。
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