紅燒茄子(少油版)
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1茄子切成條狀(可切成滾刀塊或任何自己喜歡的形狀)
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2把整菜用的鹽撒拌茄子,醃製20分鐘,中間攪拌兩次;
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3茄子殺出很多水後,瀝乾撈出,擠一下水分;
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5至茄子整個變軟變透明後盛出;
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6另起油鍋(用整菜一半油),油熱後,下入八角和蒜末,小火煸香蒜末和八角(如用肉或魚丁可在這步前添加);
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7待蒜末變至金黃,下入茄條翻炒;烹入料酒,生抽、陳醋和少量糖,翻炒幾下(喜歡茄子軟爛口感的可以少量添加水或高湯稍微燉一下);
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