【韓。味。道】自家製泡菜

Name: 【韓。味。道】自家製泡菜
Yield: 5-6人
Ingredients: 1200克 大白菜; 各1條 白蘿蔔、紅蘿蔔; 適量 韭菜; 1大塊 姜; 1粒 蒜頭; 3粒 干蔥頭; 適量 粗鹽; 4湯匙 韓國辣椒醬; 3湯匙 韓國面鼓醬; 1湯匙 咸蝦醬; 3湯匙 魚露; 1.5升 凍開水

2014 年 10 月 18 日發佈列印

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【韓。味。道】運用韓國辣椒醬做的自家泡菜，可以根據自己的味覺做出美味可口的泡菜

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 大白菜 1200克
- 白蘿蔔、紅蘿蔔各1條
- 韭菜適量
- 姜 1大塊
- 蒜頭 1粒
- 干蔥頭 3粒
- 粗鹽適量
- 韓國辣椒醬 4湯匙
- 韓國面鼓醬 3湯匙
- 咸蝦醬 1湯匙
- 魚露 3湯匙
- 凍開水 1.5升

1準備好材料
2A.大白菜切除頭部，我選擇一片片整泡菜，清洗干凈，瀝干水，用粗鹽洒落大白菜葉同梗，保證每片都粘到粗鹽，腌2個鍾至出水同軟身，（間中要反反，令每块葉都腌到）用凍開水浸一下大白菜，拎出扎干水，备用！
3B.腌大白菜期間，白蘿蔔和紅蘿蔔刨皮洗干凈，切幼條，加兩湯匙粗鹽腌15分鐘，煮係用凍開水浸一下，瀝水，备用！
4C. 姜、蒜頭、干蔥頭处理干凈後，用攪拌器攪成蓉！
5D.戴上一次性手套將白蘿蔔條同紅蘿蔔條倒入干凈的盆中，加入辣椒醬同面豉醬撈勻；倒入姜蓉蒜頭蓉干蔥頭蓉撈均勻，再加入咸蝦醬和魚露攪拌均勻，倒入大白菜撈勻最後加入韭菜段撈勻！
6E.拎個保鮮袋鋪在碟上，然後將白菜葉一片片平鋪在保鮮袋上，鋪完擠出保鮮袋的空氣令白菜葉都接觸到腌料，扎實袋，放入可密封的保鮮盒中！放置室溫1日，然後擺入雪櫃慢慢發酵4-5日！
74-5天後拎出來可以直接食，或者炒五花肉同整泡菜鍋都得！