雪花乳酪蛋糕

Name: 雪花乳酪蛋糕
Yield: 5-6人
Ingredients: 225g 奶油奶酪cream cheese忌廉芝士; 3個 蛋; 25g 蜂蜜; 50ml 鲜奶油Whipped Cream 鲜忌廉; 1大匙 白蘭地或蘭姆酒; 少許 香草精; 30g 低筋麵粉; 45g 砂糖; 少許 起司粉; 75ml 鲜奶油Whipped Cream 鲜忌廉; 1.5大匙 砂糖; 1大匙 白蘭地; 30g 葡萄乾; 15ml 白蘭地或蘭姆酒

2014 年 10 月 14 日發佈列印

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輕柔的口感，味道比輕乳酪要來的香濃些，烤完冷卻後冷藏5-6小時，撒上雪花般的起司粉，是一款好吃又漂亮的蛋糕~

食材（5-6人） 1小時以上

- 材料
- 奶油奶酪cream cheese忌廉芝士 225g
- 蛋 3個
- 蜂蜜 25g
- 鲜奶油Whipped Cream 鲜忌廉 50ml
- 白蘭地或蘭姆酒 1大匙
- 香草精少許
- 低筋麵粉 30g
- 砂糖 45g
- 起司粉少許
- 奶油霜
- 鲜奶油Whipped Cream 鲜忌廉 75ml
- 砂糖 1.5大匙
- 白蘭地 1大匙
- 白蘭地葡萄乾
- 葡萄乾 30g
- 白蘭地或蘭姆酒 15ml

1晚先將葡萄乾和白蘭地15ml浸泡一晚.
2烤模紙鋪好,高度要比模型還要高.模型外再加上兩層鋁薄紙仔細包好.蛋黃和蛋白分開,
3奶油奶酪用微波爐加熱讓它軟化後放入攪拌盆中（底下隔著熱水）打發後再加入蛋黃3個仔細攪拌均勻.
4再加上蜂蜜和鮮奶油仔細拌勻.
5再加上泡好的葡萄乾和白蘭地1大匙和香草精也仔細拌勻.
6最後再將麵粉過篩加入仔細拌勻後放置一旁備用.
7烤盤裝滿水後放入烤箱150度預熱.蛋白3個倒入乾淨的攪拌盆中.底下隔著冰水用電動攪拌器打到起泡後倒入砂糖的1/3.
8再陸續將砂糖加入打發到濕性打發(就是蛋白不滴落的狀態)
9再取1/3的蛋白加到奶油乳酪糊中用塑膠刀仔細拌勻.第2-3次時就要輕輕仔細拌勻.
10最後再將拌好的奶油乳酪糊倒入烤模中輕輕震3下,將多餘的氣泡震出後放入烤箱150度烤50分鐘. （烤的過程中烤盤如果水不夠時要再補充熱水進去）
11再烤的時候就可以來做奶油霜.將鮮奶油加糖打發之後再加入白蘭地仔細拌勻就好.
12蛋糕烤完冷卻後冰在冰箱約5-6小時後就可在蛋糕上塗上鮮奶油.最後再撒上起司粉就完成.
13注意事項： 1.打發蛋白一定要用乾淨不能沾到水份的攪拌盆,不然打不發. 2.最後的奶油裝飾不用也是一樣好吃喔ヽ(*^^*)ノ 3.起司粉的話妳也可以用上等的起司粉,也可以選用一般普通的起司粉.

TIPS

模具為15公分活動底圓模
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