檸檬重乳酪蛋糕

Name: 檸檬重乳酪蛋糕
Yield: 5-6人
Ingredients: 250g 全脂固狀奶油乳酪; 2顆 蛋; 50g 糖; 1顆 檸檬; 80g 消化餅乾; 20g 無鹽奶油

2014 年 08 月 20 日發佈列印

我算是個點心新手,都是靠自習看書爬文研究來的,再把每一個步驟注意事項分別記錄下來，照這樣方法做大致上不會失敗喔！
這也是我人生的第一顆Cheese cake⋯有Cheese控的我勢必得學做看看（其實我還蠻多控）。
和我一樣是初體驗的朋友們可以試試!

食材（5-6人） 1小時以上

1無鹽奶油.奶油乳酪及蛋先從冰箱取出退冰至常溫,蛋糕模內均勻塗抹奶油放進冷凍庫,檸檬洗淨用刮板磨下綠色皮部份,檸檬榨汁備用。
2消化餅乾放在塑膠袋內捏碎或搗碎，將材料中的無鹽奶油和捏碎的消化餅乾攪拌均勻,將蛋糕模從冷凍庫取出,調好的餅乾倒入蛋糕模內鋪均勻,用湯匙壓緊後再放進冷凍庫!(這就是乳酪蛋糕的餅乾層)
3固狀奶油乳酪一定要回溫回軟後才切小塊,再將糖分次加入和奶油乳酪慢慢攪拌均勻,打至呈現乳霜狀。(因為沒有攪拌器,偷吃步用了調理機攪了幾下)
4接著陸續將蛋打散陸續加入打,蛋和乳酪霜打勻後再下檸檬汁(不一定要全下)和檸檬皮攪拌均勻後即為乳酪糊。
5烤箱預熱200度，冷凍庫裡的烤模取出，將乳酪糊慢慢倒入，全倒入後將烤模敲幾下讓蛋糕裡的氣泡跑出來。
6接著以水浴法（烤布丁方式）烤，烤盤倒入熱水，蛋糕模放在上面(如果是使用分離式烤模要再烤模外面包兩層鋁箔紙避免水滲入)，先以200度烤10分鐘再以150度烤50分鐘即為起司蛋糕。
7時間到後將烤盤裡的水取出,起司蛋糕繼續放在烤箱中慢慢冷卻，一個小時後將起司蛋糕取出放進冰箱冷藏3小時以上才能取出，用刀子刮一下蛋糕外圍脫模，切片的時候以溫水先溫刀再切切完擦乾淨刀子（每切一刀要溫一次刀擦一次刀）