18款菜乾食譜 止咳潤肺 化痰清熱 甘甜滋味 湯粥皆宜

菜乾，一直是港澳粵菜及中式家常湯粥中的重要原料，被譽為天然甘甜的食養干貨。無論湯或粥，只需加入一點菜乾，味道即時提升層次，亦可達到止咳潤肺、化痰清熱的效果。今次精選18道菜乾食譜，從自家製作開始，涵蓋各種湯水、粥類，不僅滋味十足，更讓健康與美味共存，特別適合追求自然飲食、調理體質的你。

在準備一碗好湯或美味粥品之前，首先可以從自家製作健康菜乾開始。使用大白菜加上食用梳打粉輔助清潔與殺菌，經傳統日曬製程，不但鎖住蔬菜的營養，也增添甘香風味，是自家健康飲食的第一步。

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提到菜乾湯和粥，很多經典搭配都少不了蠔豉或瘦肉等高蛋白食材。比如蠔豉和菜乾的結合，不僅味道鮮美，也結合了多種養分。像這款集合白米、菜乾、蠔豉、猪骨、皮蛋和陳皮熬成的粥，能促進消化、滋潤身體，特別適合換季時節食用。

詳細作法可參閱 菜乾蠔豉猪骨粥。

羅漢果、川貝和南北杏等食材經常在菜乾類湯水中出現，備受推崇的「金銀菜羅漢果蠔豉川貝湯」，結合菜乾、白菜的甘甜，羅漢果的天然清熱、川貝的潤肺止咳，加上蠔豉和瘦肉的香濃，非常適合秋冬潤肺、化痰止咳。

更多細節，請見 金銀菜羅漢果蠔豉川貝湯。

此外，白菜乾和甘筍也是常用組合。這道加入鹹豬骨和蠔豉、蜜棗、陳皮共煮的湯，以壓力鍋簡化工序，快速煮出健康熱湯又可滋補養生。

菜單介紹連結：菜乾蠔豉鹹豬骨湯。

說到家常湯水，鹹魚頭與菜乾、小白菜、豆腐、豬腱骨和蠔豉同煲，加入薑和陳皮後鮮味十足，容易入口又溫補去燥，有助排解體內濕熱。

影片及食譜詳情可參考 湯水篇｜鹹魚頭金銀菜豆腐蠔豉湯 墜火 清熱 家常湯水 (附影片)。

而以紅蘿蔔、菜乾、豬肺、豬展、蜜棗共煲的湯水，蘿蔔和蜜棗增添清甜，豬肺潤燥，菜乾則協助疏肝理氣，是經典的清熱潤肺選擇。

請看詳細做法：紅蘿蔔菜乾豬肺湯【清熱解毒、潤肺止咳】。

金銀菜和杏仁、響螺片的組合更是家庭常備靚湯，杏仁含豐富脂肪酸，有助潤肺止咳，螺片蛋白質高，是滋補佳品。

詳細步驟可參閱 金銀菜杏汁螺片煲豬肺湯【清熱解毒、潤肺化痰】。

偏愛簡約風味的，可試試羅漢果、菜乾、粟米和瘦肉共煲的湯水，香甜自然，尤適合炎夏降火、滋潤喉嚨。

食譜詳請見 羅漢果菜乾粟米瘦肉湯。

 

另一道用深海螺片、大白菜、菜乾和豬肺燉煮的湯水，配合南北杏、蜜棗和少量薑片，更添生津潤燥及潤肺止咳功效，特別適合長期處於乾燥室內的朋友。

食譜細節請看 金銀菜螺片豬肺湯【生津潤燥、潤肺止咳】。

羅漢果菜乾紅蘿蔔湯則選用羅漢果、菜乾和紅蘿蔔，結合三者營養：羅漢果潤喉護聲、紅蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，菜乾甘香，是舒緩喉嚨和養顏佳選。

觀看詳細介紹：羅漢果菜乾青紅蘿蔔湯。

同場推薦還有金銀菜雪梨湯，結合菜乾、雪梨、南北杏和無花果。雪梨有潤燥止咳之效，搭配甘甜菜乾，是秋冬止咳湯水代表。

參考食譜：金銀菜雪梨湯。

豬肺和菜乾在粵式湯水中合奏動人香氣，配以粟米和南北杏，更助化痰止咳，加蜜棗提升自然甜味。

完整做法請看 菜乾粟米豬肺湯。

清熱化痰、潤肺滋陰的家庭湯水還有金銀菜、陳腎、南北杏相伴。這款多加大白菜和紅蘿蔔，陳皮開胃健脾，是長者小孩都適合的清補湯品。

按此查閱：金銀菜陳腎蜜棗瘦肉湯。

而結合南北杏、果皮、蜜棗與菜乾、五花腩等成分的老火湯，不僅滋潤化痰、潤肺平喘，也是家庭聚會的溫暖之選。

點擊查看：南北杏果皮菜乾湯。

金銀菜、陳腎、西施骨加乾瑤柱、南北杏、紅蘿蔔等共同燉煮，營養成分均衡，特別適合換季時節燥熱感明顯的人飲用。

更多細節請見 消燥清熱｜金銀菜陳腎煲西施骨。

 

在眾多菜乾食譜中，粥品同樣備受推崇。像這款菜乾鴨腎豬骨粥，以菜乾和鴨腎搭配豬骨、白米慢煮，粥底濃稠潤口，菜乾甘香帶出食材自然鮮味，非常適合全家共享。

詳情按此 菜乾鴨腎豬骨粥。

粥品愛好者還可以嚐試菜乾臘鴨絲豬骨粥，臘鴨香氣與菜乾、豬手骨、燒豬骨/肉等結合，米香粥滑，適合秋冬滋補。

全部做法：菜乾臘鴨絲豬骨粥。

最後還有保留傳統風味的菜乾臘鴨絲魚腩粥，以臘鴨、菜乾、鯇魚腩等為主角，薑與芫茜提味，魚肉蛋白與菜乾纖維兼得，正宗港式家鄉滋味。

完整食譜按此 菜乾臘鴨絲魚腩粥。

總結而言，菜乾在湯粥世界中可謂靈魂食材，無論你是追求止咳潤肺、化痰清熱，還是只想尋回一口家鄉甘味，都能從這18款食譜中找到心頭好。把握每一道細節，用一碗有故事的湯粥，暖進家人的心窩。