慢煮的好處是讓食物營養和原味保留，使肉質保持嫩滑，更加原汁原味！

低溫慢煮是分子廚藝創始人所提出的原理，通過把肉、蔬菜等食材放入塑膠袋中抽真空後，再放置於低溫慢煮的機器中，被溫度恒定的水包圍，以恒溫長時間烹調。
俗話說，“慢工出細活”。那麼到了烹飪上，“慢煮”是否也能出美味呢？慢煮的好處是讓食物營養和原味保留，讓肉質保持嫩滑，更加原汁原味！如今，國際廚藝界流行起的 “低溫慢煮”概念，已經蔓延至中國。而這種新穎的餐飲理念，已經受到一部分新潮吃貨的追捧。

進入低溫慢煮時代～現在真的好流行低溫慢煮，只要知道食材的最佳煮食溫度，就可以做出大廚般水準的菜式，而且失敗率是零！！今晚來試做叉燒，又腍又多汁，一啲都唔乾唔靭，簡直是終極版的＂黯然銷魂飯＂呀！ 

把梅子Umeboshi入菜，既能提升食慾，又能減少餸菜的肥膩感。配合慢煮以保持豬手的原汁原味，嫩滑得來有嚼口。


自從有了慢煮神器後, 一直都很想弄牛扒, 因為在西餐廳的慢煮牛扒一般都不平宜; 今次用的是肉眼扒, 以60°C水溫慢煮50分鐘, 出來時肉質幼嫩又多汁, 吃起來更是原汁原味! 正呀! 

有左Slow cook tower, 終於可以再試整豬鞍!!…果然好夠淋，而且豬鞍已熟,仍保持粉紅色，配埋之前分享既忌廉蘑菇汁，係屋企都做到高級餐廳既味道!!聖誕大餐係屋企食無難度~~ 


其實慢煮真係超方便!!!整好晒放入去，唔使睇火唔使理，夠鐘就食得!!!好慳水慳力!!XDD”而且經過慢煮既雞翼真係超滑，完全入晒味!!連軟骨都食到~~讚!

新一年新開始,要學識利用唔同嘅煮食器材,煮出唔同效果嘅食品。今次利用蒸爐煮慢煮羊架,肉質軟滑,大家都可以試下。 


很多人都怕五花肉油膩不吃，其實做得好的五花肉是肥而不膩，而且蒜泥白肉這個菜需要將肉煮好再經過冷凍才切片，吃下去更是爽口，加上酸酸的醬汁跟配上青瓜片同吃，更吃不出肥膩，我這時試了用慢煮的方式去做，浸煮9小時，其實12小時會更好，但也比平常的彈牙了一點，另外就免除了因為肉的大小而有機會失誤，煮過頭會有一柴柴的口感，我也有煮上沒慢煮棒的做法，兩種也可以的！ 

牛仔骨多被切成一片片，煎或炒洋蔥之類。若要求2寸厚三支骨，中度油花..慢煮會是怎樣？我覺得好味過炆牛腩...

最近流行慢煮，慢煮其實是用低溫但稍長時間加熱，而帶出食物最好的效果。 慢煮再不需要在高級餐廳才能享用，自己在家中也可以輕輕鬆鬆煮到像高級餐廳美食！

從前只能在高級餐廳才吃得到慢煮食物，但現在只需具備抽真空機、真空袋、低溫慢煮機，就可以在家中煮到。慢煮的好處是讓食物營養和原味保留，讓肉質保持嫩滑，是現在流行的煮食方法。