慢煮德國黑啤咸豬手
2020 年 05 月 08 日發佈
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慢煮德國黑啤咸豬手~以低温慢煮SV完後再焗至外層脆卜卜，肉質依然滑嫩 。做法不算難，但好需要耐性和時間，揚pa喜歡吃這菜式，揚ma 趁多咗時間留在家，一於再做。歡迎遊覽 "YeungMaKitchen"
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 急凍咸豬手 1隻
- 月桂葉 數片
- 黑胡椒粒 少許
- 白醋 2湯匙
- 黑啤酒 1罐
- 蜜糖 少許
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1
急凍咸豬手解凍洗淨後，放進SV真空保鮮袋內，並加入月桂葉、黑胡椒碎和白醋。 如沒有慢煮棒 ，豬手解凍洗淨後，放進大煲內，加入月桂葉、胡椒粒和白醋，注入水蓋過豬手，加蓋以中小火煮40-45分鐘，再直接跟圖4做法。
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2
以真空機抽出真空。
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3
以68度低温慢煮SV 10 小時。
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4
取出豬手後，待涼至室温，用叉子在豬皮上密密地刺窿。
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5
將豬手放進膠袋(酒要浸過豬手，否則其間要從雪櫃取出反下，總之讓兩面都要浸到豬手)，注入黑啤(預留一小杯之後掃面用)，浸醃約3-4小時或過夜更入味。
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6
將醃好的豬手先晾在架上風乾約1小時，再放入預熱焗爐並掃上一次黑啤和蜜糖(可將預留的一小杯黑啤和蜜糖先混和) 220度焗約30-45分鐘。
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7
焗的過程期間每隔約10分鐘掃一次黑啤和蜜糖，焗至焦香便可。
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8
切開肉嫩，通常配酸椰菜一同伴食，有助消化，解油膩感，但我今次配搭些迷你小洋蔥(cocktail onions)伴食，同樣都是酸酸甜甜的。
