老麵食譜、做法 - 共8篇

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老麵

廚房女漢子Ritas

製作麵食類食品時加入適量的老麵，除了可增加麵食的Q度與咬勁，也會讓麵粉的麥香味更明顯，增加風味；...

高筋麵粉、牛奶、即溶酵母、鹽
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80%水的老麵法棍影片

Sallyho莎莉豪

又試回日本的拿破倫法包粉，用歐洲法包粉吸水量用70%，但用日本粉可吸到80%，今次內部組織很滿意...

老麵材料、法包粉、鹽、麥芽精、紅依士、冰水、法包粉、鹽、麥芽精、紅依士、冰水
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老麵法抹茶紅豆雞尾包

mrssiuchu

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高筋麵粉、海鹽、糖、脫脂奶粉、蛋1隻加室溫水、抹茶粉、老麵、無鹽牛油 (放室溫回軟)、餡料...
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練奶手工包(24小時發酵老麵)

李媽媽樂廚

用這種老麵制作的中西麵點，保水性非常好，麵點入口細緻柔軟且有嚼勁，並散發獨特麵香。絕對是古老的味...

高筋粉、24小時發酵老麵、請參看24小時老麵發酵製作、http://beckylydial...
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瑪莉廚房：養生紅麴肉包子《老麵》

瑪莉的料理世界

肉包子能夠做出怎樣的變化呢？這次外皮採用了《老麵》的作法內餡的豬肉則是帶有口感的較粗...

製作《老麵麵團》、中筋麵粉、酵母粉、溫水、鹽、製作《主麵團》、老麵麵團、中筋麵粉、酵母粉、...
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瑪莉廚房：高麗菜蔥香粉絲水煎包《老麵》

瑪莉的料理世界

第一次嘗試《老麵》的作法，超級好吃~ 水煎包一直都是很愛的小點與宵夜自己動手來做可以任...

製作《老麵》、中筋麵粉、溫水、酵母粉、鹽、製作《主麵糰》、老麵、中筋麵粉、細砂糖、溫水、酵...
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黑糖麵包 (老麵)

黃師奶廚藝小百科

黃師奶今次做咗個黑糖麵包~~焗前噴咗少少水~外脆內軟~配上巴馬火腿~~呵呵~~好味好味~~今次黃...

老麵麵糰(做法見STEP1)、酵母、黑糖、雞蛋、牛油、奶、鹽、全麥麵粉、高筋麵粉
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芝士包 (老麵)

黃師奶廚藝小百科

今次呢個麵包加咗老麵麵糰~黃師奶覺得唔錯唔錯~暫時最欣賞係將老麵麵糰加入法棍到做~呵呵呵~老麵麵...

老麵麵糰、水、牛油溶液、芝士碎、雞蛋、糖、酵母、全麥麵粉、高筋麵粉