老麵法抹茶紅豆雞尾包
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1製作老麵麵團。首先加入酵母至焗盤中, 然後依次加入2-4材料。開始麵團模式, 待麵團完成攪拌後停機, 放盤中, 室溫發酵4小時, 完成後分割成50g一份放冰箱雪藏。
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2翌日製作主麵團。老麵團提早一小時拿出回溫。
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3首先將白神酵母放在碗中, 加入35-40度的暖水。酵母吸水後攪勻,放入焗爐, 以45度發酵模式醒種約10分鐘, 直至酵母液出現泡泡即可使用。
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5製作餡料, 先將牛油放室溫回軟, 加入糖拌勻。再加入椰絲、低筋麵粉及脫脂奶粉拌勻。把餡料分成約23-24g 一份。
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6製作墨西哥油面料, 先將牛油放室溫回軟, 加入糖拌勻。最後加入已過篩低筋麵粉拌勻, 放入唧袋備用。
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11以200度預熱焗爐, 180度焗18-20分鐘。
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