雞尾包

Name: 雞尾包
Yield: 3-4人
Ingredients: 6g 白神山天然酵母 (溶於18ml水, 35-40度); 300g 高筋麵粉; 4.5g 鹽; 24g 糖; 12g 脫脂奶粉; 170g 蛋1隻 + 水; 30g 無鹽牛油 (放室溫回軟); 220g 餡料; 45g 墨西哥油 (面料); 少許 白芝麻; 餡料材料; 90g 無鹽牛油 (放室溫回軟); 30-40g 椰絲; 30g 糖; 30g 低筋麵粉; 30g 脫脂奶粉; 墨西哥油 (面料) 材料; 20g 無鹽牛油 (放室溫回軟); 7.5g 糖; 17.5g 低筋麵粉

2014 年 08 月 19 日發佈列印

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可做8個

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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 白神山天然酵母 (溶於18ml水, 35-40度) 6g
- 高筋麵粉 300g
- 鹽 4.5g
- 糖 24g
- 脫脂奶粉 12g
- 蛋1隻 + 水 170g
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 30g
- 餡料 220g
- 墨西哥油 (面料) 45g
- 白芝麻少許
- 餡料材料
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 90g
- 椰絲 30-40g
- 糖 30g
- 低筋麵粉 30g
- 脫脂奶粉 30g
- 墨西哥油 (面料) 材料
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 20g
- 糖 7.5g
- 低筋麵粉 17.5g

1將白神酵母放在碗中, 加入35-40度的暖水。酵母吸水後攪勻,放入焗爐, 以45度發酵模式醒種約10分鐘, 直至酵母液出現泡泡即可使用。
2首先加入酵母液至焗盤中, 然後依次加入2-6材料。開始麵包機製作麵團程式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約5-10分鐘)。程式完結的時候, 麵團已完成第一次發酵其中40分鐘。把麵團繼續留在焗盤中發酵20分鐘, 總共60分鐘。*如使用乾酵母, 份量是3g, 水份增加18ml, 並跳過step1*
3製作餡料, 先將牛油放室溫回軟, 加入糖拌勻。再加入椰絲、低筋麵粉及脫脂奶粉拌勻。把餡料分成約27g 一份, 搓成長條形備用。
4製作墨西哥油面料, 先將牛油放室溫回軟, 加入糖拌勻。最後加入已過篩低筋麵粉拌勻, 放入唧袋備用。
5將麵團分成8份, 每份約70g, 按壓排出空氣, 將麵團滾圓醒麵15分鐘。
6完成醒麵後, 拍走空氣, 將麵團擀成楕圓形, 約12cm長。把餡料放中間, 再把麵團對摺, 按實接合。整理形狀成欖型。放入紙模。
7第二次發酵約60分鐘。
8塗上蛋液, 唧兩條墨西哥油, 放白芝麻。
9以180度焗17分鐘。