抹茶紅豆大理石心型麵包
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1首先將白神酵母放在碗中, 加入35-40度的暖水。酵母吸水後攪勻,放入焗爐, 以45度發酵模式醒種約10分鐘, 直至酵母液出現泡泡即可使用。
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2首先加入酵母至焗盤中, 然後依次加入1-5材料。開始麵團模式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式攪拌完結的時候, 把麵團拿出, 滾圓放碗中, 室溫28度進行第一次發酵30分鐘。
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3放入雪櫃鬆弛120分鐘。
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4將麵團拿出, 排出空氣, 把麵團擀成18X44cm 的長方形, 在中間1/3位置塗上紅豆綠茶餡。
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5把下面1/向上摺, 再塗上紅豆綠茶餡。把上面1/3向下摺, 按實收口。用保鮮紙包好, 放入雪櫃鬆弛15分鐘。
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6重覆步驟4-5一次。用保鮮紙包好, 放入雪櫃鬆弛15分鐘。
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7把麵團擀成20X34cm的長方形, 垂直平均切成7份。
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8把一條麵團的兩端向中間摺兩次, 再屈曲成心型, 放入模具中。
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9把模具放入水波爐, 以30度進行第二次發酵60分鐘。
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10塗蛋液, 放蜜紅豆裝飾。
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11預熱焗爐, 焗爐200度預熱, 然後以180度焗18-20分鐘。
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