抹茶紅豆大理石心型麵包 2015 年 08 月 27 日發佈 mrssiuchu 列印 0 0 1844 請稍等. 請稍等. 請支持我的FB PAGE~ https://www.facebook.com/mrssiuchu 食材 (3-4人) 1小時以上 食材 高筋麵粉 250g 鹽 5g 糖 30g 脫脂奶粉 8g 蛋1隻 + 水 145ml 無鹽牛油 (放室溫回軟) 44g 白神山天然酵母 (+15ml35-40度水) 5g 紅豆綠茶餡 300g 蜜紅豆 20g 1首先將白神酵母放在碗中, 加入35-40度的暖水。酵母吸水後攪勻,放入焗爐, 以45度發酵模式醒種約10分鐘, 直至酵母液出現泡泡即可使用。 2首先加入酵母至焗盤中, 然後依次加入1-5材料。開始麵團模式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式攪拌完結的時候, 把麵團拿出, 滾圓放碗中, 室溫28度進行第一次發酵30分鐘。 3放入雪櫃鬆弛120分鐘。 4將麵團拿出, 排出空氣, 把麵團擀成18X44cm 的長方形, 在中間1/3位置塗上紅豆綠茶餡。 5把下面1/向上摺, 再塗上紅豆綠茶餡。把上面1/3向下摺, 按實收口。用保鮮紙包好, 放入雪櫃鬆弛15分鐘。 6重覆步驟4-5一次。用保鮮紙包好, 放入雪櫃鬆弛15分鐘。 7把麵團擀成20X34cm的長方形, 垂直平均切成7份。 8把一條麵團的兩端向中間摺兩次, 再屈曲成心型, 放入模具中。 9把模具放入水波爐, 以30度進行第二次發酵60分鐘。 10塗蛋液, 放蜜紅豆裝飾。 11預熱焗爐, 焗爐200度預熱, 然後以180度焗18-20分鐘。
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