抹茶紅豆大理石心型麵包

Name: 抹茶紅豆大理石心型麵包
Yield: 3-4人
Ingredients: 250g 高筋麵粉; 5g 鹽; 30g 糖; 8g 脫脂奶粉; 145ml 蛋1隻 + 水; 44g 無鹽牛油 (放室溫回軟); 5g 白神山天然酵母 (+15ml35-40度水); 300g 紅豆綠茶餡; 20g 蜜紅豆

2015 年 08 月 27 日發佈列印

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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 高筋麵粉 250g
- 鹽 5g
- 糖 30g
- 脫脂奶粉 8g
- 蛋1隻 + 水 145ml
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 44g
- 白神山天然酵母 (+15ml35-40度水) 5g
- 紅豆綠茶餡 300g
- 蜜紅豆 20g

1首先將白神酵母放在碗中, 加入35-40度的暖水。酵母吸水後攪勻,放入焗爐, 以45度發酵模式醒種約10分鐘, 直至酵母液出現泡泡即可使用。
2首先加入酵母至焗盤中, 然後依次加入1-5材料。開始麵團模式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式攪拌完結的時候, 把麵團拿出, 滾圓放碗中, 室溫28度進行第一次發酵30分鐘。
3放入雪櫃鬆弛120分鐘。
4將麵團拿出, 排出空氣, 把麵團擀成18X44cm 的長方形, 在中間1/3位置塗上紅豆綠茶餡。
5把下面1/向上摺, 再塗上紅豆綠茶餡。把上面1/3向下摺, 按實收口。用保鮮紙包好, 放入雪櫃鬆弛15分鐘。
6重覆步驟4-5一次。用保鮮紙包好, 放入雪櫃鬆弛15分鐘。
7把麵團擀成20X34cm的長方形, 垂直平均切成7份。
8把一條麵團的兩端向中間摺兩次, 再屈曲成心型, 放入模具中。
9把模具放入水波爐, 以30度進行第二次發酵60分鐘。
10塗蛋液, 放蜜紅豆裝飾。
11預熱焗爐, 焗爐200度預熱, 然後以180度焗18-20分鐘。