抹茶紅豆卡士達麵包

Name: 抹茶紅豆卡士達麵包
Yield: 5-6人
Ingredients: 300g 高筋麵粉; 20g 糖; 20g 抹茶牛奶粉; 5g 酵母; 1顆 全蛋; 190g 鮮奶; 20g 無鹽奶油; 360g 紅豆沙; 適量 （表面塗料）黑芝麻; 60g 南瓜泥; 60g 牛奶; 1顆 蛋黃; 20g 糖; 4g 玉米粉; 4g 低筋麵粉

2016 年 11 月 09 日發佈列印

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瞧！這個胖嘟嘟的麵包有沒有膨皮的很可愛呀！麵包本體不僅相當柔軟，咬下的第一口更是驚喜連連呢。日式抹茶的香氣，紅豆沙的香甜，南瓜卡士達醬的香濃滑順，搭配得竟如此和諧，一點都沒有違和感喔！
詳細圖文作法：
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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 高筋麵粉 300g
- 糖 20g
- 抹茶牛奶粉 20g
- 酵母 5g
- 全蛋 1顆
- 鮮奶 190g
- 無鹽奶油 20g
- 紅豆沙 360g
- （表面塗料）黑芝麻適量
- 南瓜卡士達醬
- 南瓜泥 60g
- 牛奶 60g
- 蛋黃 1顆
- 糖 20g
- 玉米粉 4g
- 低筋麵粉 4g

1除了奶油，其他所有材料投入麵包機裡，設定烏龍麵麵糰行程(15分鐘）。此時麵團柔軟又不黏手。
2將軟化的無鹽奶油投入麵包機，再啟動一次烏龍麵麵糰行程(約8分鐘即可），檢查是否有出現薄膜，若沒有薄膜，再搓揉一下。
3將麵糰取出，整成圓形，進行第一次發酵，約60分鐘，麵糰發酵至兩倍大。
4南瓜卡士達醬作法： 1. 麵粉和蛋黃攪拌均勻後加入麵粉攪拌至滑順狀態。（Ａ材料） 2. 牛奶加熱煮到些微冒煙即關火。 3. 慢慢加入加熱後的牛奶加入Ａ材料中。（要一直攪拌，直到混合均勻喔） 4. 小火繼續加熱攪拌，直到鍋底出現薄膜就完成南瓜卡士達醬，放涼備用。
5工作台上灑些高筋麵粉，取出發酵好的麵糰，分成12球（每球約50g左右），整型，蓋上濕布，讓麵糰休息10～15分鐘。
6將休息好的麵糰壓扁，桿成圓形，中間包入紅豆沙（每顆約30g)和適量南瓜卡士達醬。
7可將麵糰至於工作台上，用雙手慢慢將麵糰收口，收口處一定要黏緊。
8收口處朝下放置。
9進行第二次發酵約60~80分鐘，麵糰發至1.5~2倍大。
10用手指壓進將麵團中央後，噴些水在麵包表面後，再灑些黑芝麻裝飾。大膽給他從中間搓下去，絕對不會變形喔！
11烤箱180度Ｃ預熱10分鐘，烤約15分鐘，即可出爐。移至架上放涼。
12美味開動囉！