老麵
2019 年 11 月 13 日發佈 廚房女漢子Ritas
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製作麵食類食品時加入適量的老麵,除了可增加麵食的Q度與咬勁,也會讓麵粉的麥香味更明顯,增加風味;而且因爲老麵的酸度可以幫助酵母發酵的穩定性、調整麵糰的酸鹼值,所以也能讓麵食好消化不增加身體的負擔喔~
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TIPS
老麵用來做山東饅頭,或口感覺紮實的麵包,如牛角麵包,都很好用喔。
基本上老麵的用法,約是要製做的主麵糰的1/3或1/4。
基本上老麵的用法,約是要製做的主麵糰的1/3或1/4。
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