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好香好柔軟的手撕煉乳麵包

2015 年 05 月 05 日發佈 林妤娟 列印
好香好柔軟的手撕煉乳麵包
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  • 8357
請稍等. 請稍等.
採用自我分解法+後油法.
讓麵包新手的你也能做出鬆軟無比的麵包.
想要獲更多烘焙或料理更多訊息可到
粉絲頁找到我唷^^
https://www.facebook.com/tracy680915?ref=hl
部落格內也有很多食譜可供您參考唷
http://tracy680915.pixnet.net/blog

食材 (3-4人) 1小時以上

    • 食材
    • 高筋麵粉 200g
    • 細砂糖 20g
    • 牛奶 120~130g
    • 鹽 3g
    • 煉乳 20g
    • 無鹽奶油 20g
    • 酵母 3g
    • 塗抹材料
    • 煉乳 20g
    • 無鹽奶油 20g
  • step1: 先把麵粉.酵母放進攪拌盆中混合,接著就靜置30分鐘不動
    1先把麵粉.酵母放進攪拌盆中混合,接著就靜置30分鐘不動
  • 2接著把鹽放進去混合
  • step3: 之後把液體類也放入,牛奶可先不用全部加完,先加到2/3,之後覺得太乾再加.
    3之後把液體類也放入,牛奶可先不用全部加完,先加到2/3,之後覺得太乾再加.
  • step4: 之後用揉麵機或是手揉,觀察麵糰,揉到可以輕易拉出到擴展的程度.
    4之後用揉麵機或是手揉,觀察麵糰,揉到可以輕易拉出到擴展的程度.
  • 5加入黃油,用揉麵鍵/1~2分.這時應該可以有薄膜的程度了.麵糰摸起來像耳垂,感覺有小黏手但還不至於黏在手上就可以了
  • step6: 放入鋼盆內蓋上保鮮膜,發酵至兩倍大 (烤箱有發酵功能的就送進烤箱發酵,沒有的話,就在烤箱內放一碗熱水,只是要記得,碗中的溫度,冬天內可以隨時更換)
    6放入鋼盆內蓋上保鮮膜,發酵至兩倍大 (烤箱有發酵功能的就送進烤箱發酵,沒有的話,就在烤箱內放一碗熱水,只是要記得,碗中的溫度,冬天內可以隨時更換)
  • step7: 趁發酵時,把黃油拿出來室溫軟化,接著和煉乳一起攪拌成煉乳醬
    7趁發酵時,把黃油拿出來室溫軟化,接著和煉乳一起攪拌成煉乳醬
  • step8: 發酵好後的麵糰拿出來排氣,桿成長方形,
    8發酵好後的麵糰拿出來排氣,桿成長方形,
  • step9: 四邊不規則的先切掉. 再切成四等份,塗抹上煉乳醬,別全塗完,留少許最後用
    9四邊不規則的先切掉. 再切成四等份,塗抹上煉乳醬,別全塗完,留少許最後用
  • step10: 接著像疊羅漢,把四條一條一條疊上去,再切成8小份
    10接著像疊羅漢,把四條一條一條疊上去,再切成8小份
  • step11: 拿出戚風的中空模,(不一定中空模,可用一般模具,中間放個小型圓的玻璃瓶也可以,)模具內塗抹上薄薄一層黃油,,接著把8小份立起來豎著垂直貼著煙囪排入模具內.
    11拿出戚風的中空模,(不一定中空模,可用一般模具,中間放個小型圓的玻璃瓶也可以,)模具內塗抹上薄薄一層黃油,,接著把8小份立起來豎著垂直貼著煙囪排入模具內.
  • 12蓋上保鮮膜等待最後的發酵.
  • step13: 等到發酵至兩倍大,或是發酵到模具的8分滿(8吋的8分滿,7吋9~10分滿),
    13等到發酵至兩倍大,或是發酵到模具的8分滿(8吋的8分滿,7吋9~10分滿),
  • step14: 烤箱先預熱185度,這時可以塗上煉乳醬,(還可以加一些乾果類).
    14烤箱先預熱185度,這時可以塗上煉乳醬,(還可以加一些乾果類).
  • step15: 最後烤箱溫度180度烤15~20分就可出爐了
    15最後烤箱溫度180度烤15~20分就可出爐了
  • 16出爐後,請立即脫模,在桌上輕敲模具,麵包就會滾出來了,帶微涼裝進保鮮盒或袋子,室溫保存就好.! 要吃的時候可灑一些薄薄糖粉(不灑也好吃啦)
  • step17: 這是麵包切面圖.
    17這是麵包切面圖.

Tags:

  • 麵包
  • 高筋麵粉
  • 牛奶
  • 煉乳
  • 手撕
  • 酵母

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林妤娟
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