黑糖蜜裸麥麵包
2021 年 07 月 19 日發佈 Toshiba HK
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不妨試試自家製麵包啦！依家係屋企都可以黑糖麵包，整黎當早餐、下午茶簡直係一流
做法好簡單，用全新型號東芝Q20蒸氣焗爐 (型號: MS2-TQ20SC) 熱風對流烤焗功能 ，簡單幾步就還原這款經典餐包
做法好簡單，用全新型號東芝Q20蒸氣焗爐 (型號: MS2-TQ20SC) 熱風對流烤焗功能 ，簡單幾步就還原這款經典餐包
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1將老麵材料中的水和酵母預先混合，然後高筋麵粉中加入酵母水和鹽，搓勻成團，用保鮮紙包
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2將老麵麵糰放入蒸氣焗爐(MS2-TQ20SC)，選擇自動功能33【恒溫發酵】，以35℃發酵1小時30分鐘
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3老麵麵糰發酵完成後，將老麵分成50克一份，(剩餘的老麵可放入冰箱保存可存放約3個月)。
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4牛奶稍為加熱，與乾酵母混合，攪拌至溶化
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5將高筋麵粉、黑裸麥粉、黑麥芽粉、無糖可可粉過篩，然後加入鹽拌勻
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6然後，加入酵母牛奶溶液和雞蛋，搓成麵糰
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7然後依次序，分次加入黑糖、黑糖蜜、老麵及無鹽牛油拌勻
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8麵糰搓至光滑、起筋便可以滾圓，放在大碗中，用保鮮紙覆蓋，進行第一次發酵
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9麵團放入蒸氣焗爐(MS2-TQ20SC)，選擇 自動功能33【恒溫發酵】，以40°C發酵 60分鐘
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10發酵完成後，麵糰平均分割成5份，進行排氣及搓圓 ，蓋上保鮮紙/布在室溫下放置15分鐘以作鬆弛
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1115分鐘後，將麵糰壓平後卷成長條形 ，放在有牛油紙的烤盤上 ，放入蒸氣焗爐，選擇 自動功能33【恒溫發酵】功能，以40°C、60分鐘，進行第二次發酵
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12酵完成後，蒸氣焗爐以【熱風對流烤焗】及【預熱】功能，180℃提前預熱，烹調時間選擇15分鐘
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13在麵糰入爐前噴上少許水份，再灑上全麥粉
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14預熱完成後，麵糰放入蒸氣焗爐，選擇【熱風對流烤焗】功能，按【開始】鍵開始烹調15分鐘，即可取出
TIPS
Step7
1) 加入黑糖及黑糖蜜後，麵糰會變得黏手，這是正常情況，愈搓會愈成團
2) 加入老麵及無鹽牛油後，會變得不黏手，較易操作
1) 加入黑糖及黑糖蜜後，麵糰會變得黏手，這是正常情況，愈搓會愈成團
2) 加入老麵及無鹽牛油後，會變得不黏手，較易操作
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