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黑糖蜜裸麥麵包

2021 年 07 月 19 日發佈 Toshiba HK 列印
黑糖蜜裸麥麵包
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不妨試試自家製麵包啦!依家係屋企都可以黑糖麵包,整黎當早餐、下午茶簡直係一流

做法好簡單,用全新型號東芝Q20蒸氣焗爐 (型號: MS2-TQ20SC) 熱風對流烤焗功能 ,簡單幾步就還原這款經典餐包

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食材 (3-4人) 1小時以上

    • 老麵材料
    • 高筋麵粉 125g
    • 水 75g
    • 酵母 ¼ 茶匙
    • 鹽 ¼茶匙
    • 麵糰材料
    • 高筋麵粉 230克
    • 黑裸麥粉 20克
    • 老麵 50克
    • 黑麥芽粉 9克
    • 無糖可可粉 4克
    • 乾酵母 4克
    • 黑糖蜜 30克
    • 黑糖 40克
    • 鹽 2克
    • 牛奶 110克
    • 雞蛋 50克
    • 無鹽牛油 25克
  • 1將老麵材料中的水和酵母預先混合,然後高筋麵粉中加入酵母水和鹽,搓勻成團,用保鮮紙包
  • 2將老麵麵糰放入蒸氣焗爐(MS2-TQ20SC),選擇自動功能33【恒溫發酵】,以35℃發酵1小時30分鐘
  • 3老麵麵糰發酵完成後,將老麵分成50克一份,(剩餘的老麵可放入冰箱保存可存放約3個月)。
  • 4牛奶稍為加熱,與乾酵母混合,攪拌至溶化
  • 5將高筋麵粉、黑裸麥粉、黑麥芽粉、無糖可可粉過篩,然後加入鹽拌勻
  • 6然後,加入酵母牛奶溶液和雞蛋,搓成麵糰
  • 7然後依次序,分次加入黑糖、黑糖蜜、老麵及無鹽牛油拌勻
  • 8麵糰搓至光滑、起筋便可以滾圓,放在大碗中,用保鮮紙覆蓋,進行第一次發酵 

  • 9麵團放入蒸氣焗爐(MS2-TQ20SC),選擇 自動功能33【恒溫發酵】,以40°C發酵 60分鐘
  • 10發酵完成後,麵糰平均分割成5份,進行排氣及搓圓 ,蓋上保鮮紙/布在室溫下放置15分鐘以作鬆弛
  • 1115分鐘後,將麵糰壓平後卷成長條形 ,放在有牛油紙的烤盤上 ,放入蒸氣焗爐,選擇 自動功能33【恒溫發酵】功能,以40°C、60分鐘,進行第二次發酵
  • 12酵完成後,蒸氣焗爐以【熱風對流烤焗】及【預熱】功能,180℃提前預熱,烹調時間選擇15分鐘
  • 13在麵糰入爐前噴上少許水份,再灑上全麥粉
  • 14預熱完成後,麵糰放入蒸氣焗爐,選擇【熱風對流烤焗】功能,按【開始】鍵開始烹調15分鐘,即可取出
TIPS
Step7
1) 加入黑糖及黑糖蜜後,麵糰會變得黏手,這是正常情況,愈搓會愈成團
2) 加入老麵及無鹽牛油後,會變得不黏手,較易操作

Tags:

  • 麵包
  • 雞蛋
  • 高筋麵粉
  • 牛奶
  • 黑糖
  • 無鹽牛油
  • 老麵
  • 酵母
  • 可可粉
  • 麥麵
  • 黑糖蜜裸麥麵包
  • 裸麥
  • 糖蜜

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