Outback黑糖蜜裸麥麵包

Name: Outback黑糖蜜裸麥麵包
Yield: 3-4人
Ingredients: 6g 白神山天然酵母 (溶於18ml水, 35-40度); 180g 高筋麵粉; 120g 裸麥粉; 4.5g 鹽; 10g 楓糖; 12g 脫脂奶粉; 3.5g 無糖朱古力粉; 25g 蜜糖; 1.5g 麥芽精; 40g Molasses黑糖蜜; 160ml 蛋 1 隻 +水; 26g 無鹽牛油 (放室溫回軟); 適量 燕麥碎

2014 年 09 月 20 日發佈列印

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可做2個

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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 白神山天然酵母 (溶於18ml水, 35-40度) 6g
- 高筋麵粉 180g
- 裸麥粉 120g
- 鹽 4.5g
- 楓糖 10g
- 脫脂奶粉 12g
- 無糖朱古力粉 3.5g
- 蜜糖 25g
- 麥芽精 1.5g
- Molasses黑糖蜜 40g
- 蛋 1 隻 +水 160ml
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 26g
- 燕麥碎適量

1製作主麵團。首先將白神酵母放在碗中, 加入35-40度的暖水。酵母吸水後攪勻,放入焗爐, 以45度發酵模式醒種約10分鐘, 直至酵母液出現泡泡即可使用。
2首先加入酵母液至焗盤中, 然後依次加入2-11材料。開始麵團模式, , 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式完結的時候, 把麵團拿出, 滾圓放碗中, 室溫進行第一次發酵60分鐘。 *如使用乾酵母, 份量是3g, 水份增加18ml, 並跳過step1*
3將麵團拿出, 排出空氣, 把麵團分成2份, 每份約298g。滾圓醒麵15分鐘。
4完成醒麵後, 拍打麵團排出空氣, 把麵團擀成楕圓型。
5把頂部向下摺, 兩邊再向中間摺, 把近自己一方的麵團按薄, 繼續向自己方向捲成欖形。按實收口。
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8放焗盤上, 放入水波爐35度進行第二次發酵約30分鐘。
9噴少許水在麵團表面, 灑上燕麥碎。
10預熱焗爐, 焗爐190度預熱, 然後以180度焗18分鐘。