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Outback黑糖蜜裸麥麵包

2014 年 09 月 20 日發佈 mrssiuchu 列印
Outback黑糖蜜裸麥麵包
  • 4
  • 46
  • 16614
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可做2個

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食材 (3-4人) 1小時以上

    • 食材
    • 白神山天然酵母 (溶於18ml水, 35-40度) 6g
    • 高筋麵粉 180g
    • 裸麥粉 120g
    • 鹽 4.5g
    • 楓糖 10g
    • 脫脂奶粉 12g
    • 無糖朱古力粉 3.5g
    • 蜜糖 25g
    • 麥芽精 1.5g
    • Molasses黑糖蜜 40g
    • 蛋 1 隻 +水 160ml
    • 無鹽牛油 (放室溫回軟) 26g
    • 燕麥碎 適量
  • 1製作主麵團。首先將白神酵母放在碗中, 加入35-40度的暖水。酵母吸水後攪勻,放入焗爐, 以45度發酵模式醒種約10分鐘, 直至酵母液出現泡泡即可使用。
  • 2首先加入酵母液至焗盤中, 然後依次加入2-11材料。開始麵團模式, , 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式完結的時候, 把麵團拿出, 滾圓放碗中, 室溫進行第一次發酵60分鐘。 *如使用乾酵母, 份量是3g, 水份增加18ml, 並跳過step1*
  • 3將麵團拿出, 排出空氣, 把麵團分成2份, 每份約298g。滾圓醒麵15分鐘。
  • 4完成醒麵後, 拍打麵團排出空氣, 把麵團擀成楕圓型。
  • 5把頂部向下摺, 兩邊再向中間摺, 把近自己一方的麵團按薄, 繼續向自己方向捲成欖形。按實收口。
  • 6
  • 7
  • 8放焗盤上, 放入水波爐35度進行第二次發酵約30分鐘。
  • 9噴少許水在麵團表面, 灑上燕麥碎。
  • 10預熱焗爐, 焗爐190度預熱, 然後以180度焗18分鐘。

Tags:

  • 麵包
  • 高筋麵粉
  • 蜜糖
  • 黑糖
  • Outback
  • 麥麵
  • 黑糖蜜裸麥麵包
  • 裸麥
  • 楓糖
  • 糖蜜

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討論 共 1 個回覆,最新回覆於 7 年前。

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葉欣霏
葉欣霏
請問程式開始是什麼意思?
於 7 年前
mrssiuchu
金牌廚師
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  • 文章 0
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