英倫炸薯條
之前為食譜書訪問一位生於英國的女生，她家人在當地開中式快餐及Fish&Chips;店，炸魚薯條的香氣伴著她長大。多得她指導，我學會弄外脆內軟無比香口的英式炸薯條。油炸時先用小火炸熟薯條，取出後回鍋以猛火翻炸逼出油份，吃來毫不油膩，但不代表不熱氣。那時為寫出精準食譜，我連續炸/吃了三天，結果喉嚨痛。大家有興趣試做的話，記得準備涼茶。
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1薯仔去皮切成1.5cm左右粗條，開水喉沖一會令澱粉質流失，在冷水內浸10分鐘
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2薯條冷水下煲，慢火煮8分鐘，撈起過冷河，瀝乾水後以廚房紙吸走水份，放雪櫃下格3小時或以上至表面完全乾身，雪過夜更佳，切記印乾水份
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3鍋中放油，當油溫達160左右 (測試方式：以木筷子插入時有微小氣泡升起)，轉最小火，放進薯條炸約5到7分鐘至淺金色(如麥記薯條顏色)，撈起後放在廚房紙上吸油
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4轉中猛火，油翻滾後再放進薯條炸3到4分鐘，變成大圖中的棕黃色及邊位微脆馬上撈起，放在廚房紙上吸油後灑上海鹽或蘸茄汁享用
TIPS
*進行步驟2時一定要冷水下及用小火，不要煮得過熟，否則炸時很快斷開
*用不同油溫分兩次炸薯條，能做到外脆內軟的效果，猛火亦可把油份逼出
*一次不要炸太多以免黏在一起，炸的時間視乎薯條粗幼而不同，宜憑顏色變化作判斷
*用不同油溫分兩次炸薯條，能做到外脆內軟的效果，猛火亦可把油份逼出
*一次不要炸太多以免黏在一起，炸的時間視乎薯條粗幼而不同，宜憑顏色變化作判斷
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