海南鸡饭

Name: 海南鸡饭
Yield: 3-4人
Ingredients: 1只 三黄鸡; 250克 大米; 1段 大葱; 1小块 姜; 1个 八角; 2克 花椒; 3 條 - 拍扁) 香茅; (3 塊) 斑蘭葉; 2茶匙（10克） 盐; 1汤匙（15ml 料酒; 100克 鸡油

2014 年 09 月 19 日發佈列印

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海南雞飯是一道雞肉配香飯的菜餚，起源於中國海南島的文昌市[1]。海南人會以文昌當地的白斬雞做法，配以雞油和浸雞水烹煮的米飯。20世紀初期，隨着移民潮，這個菜式傳至東南亞等地。

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 三黄鸡 1只
- 大米 250克
- 大葱 1段
- 姜 1小块
- 八角 1个
- 花椒 2克
- 香茅 3 條 - 拍扁)
- 斑蘭葉 (3 塊)
- 调料
- 盐 2茶匙（10克）
- 料酒 1汤匙（15ml
- 鸡油 100克

1把三黄鸡洗净，去除内脏洗净,葱姜分别切片备用。大米淘洗干净后，加入清水浸泡10分钟
2在汤锅里倒入可以没过三黄鸡的凉水，放入葱，姜，料酒，花椒和八角大火煮开后撇去浮沫，放入1茶匙半的盐，煮5分钟后，马上盖好锅盖，关掉火。
3将鸡放在锅中，焖20分钟后取出，用凉水直接冲，直到彻底凉透为止。然后放入冰水中浸泡，直至鸡皮紧绷。
4炒锅开小火，将鸡油放入，慢慢把鸡油熬成液体状。鸡油熬好后，把浸泡好的大米沥干水分，倒入锅中，然后放入姜片，用中小火慢慢炒出香味，关火备用
5把炖鸡的鸡汤,斑蘭葉 ,香茅倒入炒好的米饭中，然后用电饭煲蒸熟，蒸好后挑出葱片和姜片。将鸡肉沥干水分，切成两半，再把鸡肉剁成小块儿。
6辣椒醬制作柠檬1/3只 ,指天椒3根 ,葱頭仔1個，蒜4瓣，姜1小块把葱頭仔，辣椒，姜分别切成末状，放入碗中，用压蒜器把大蒜压成蒜蓉，调入1/4茶匙盐，然后挤入柠檬汁，搅拌均匀后，浇上一勺鸡汤辣椒醬就做好了。
7甜醬油制作材料：老抽50克，水30克，冰糖20克做法：先用水将冰糖煮溶，再倒入黑酱油煮开即可。(三种材料不可同时一起煮，一定要分先后。)
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TIPS

1、正宗的海南鸡饭，用的是海南的文昌鸡，但对于同样喜欢海南鸡饭的外地人来说，在自己所在的城市买到一只文昌鸡太难了，我们就用肉质鲜嫩的三黄鸡代替吧，要想做出滑嫩的鸡，最重要的其实是氽烫和泡鸡的步骤，因此鸡不能太大，一般一斤半左右即可。
2、鸡油是给米饭增香的，它的作用不可小视。一般我们在菜市场里就能买到它，买鸡时您要注意，千万要黄黄的那种鸡油，这样熬出的油才够香。買不到用牛油代替。
3、把煮好的鸡先放到凉水中冲凉，然后再放入冰水中浸泡，是为了使肉质更细嫩，鸡皮完整而有弹性。
4、千万不要怕鸡肉不熟，就延长煮的时间，盖上盖子焖20分钟足够使一只三黄鸡变熟的。煮的时间太长，鸡皮很容易就破裂了，肉质也老，影响口感。
5、蘸鸡料里的辣椒随个人口味添加，可多可少。