海南雞飯

Name: 海南雞飯
Yield: 3-4人
Ingredients: 1隻 大雞腿620g; 2杯 長米; 1塊 薑; 3顆 紅蔥頭; 2枝 香茅; 5片 斑蘭葉; 3根 蔥; 1茶匙 鹽; 少許 白胡椒粉; 2湯匙 黃酒或米酒; 20g 薑末; 40g 蔥花; 85g 耐熱油（玄米、菜籽...皆可）; 15g 香油; 1.5茶匙 鹽; 少許 白胡椒粉; 1茶匙 棕櫚糖

2019 年 04 月 16 日發佈列印

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美味香滑的雞腿肉，配上蔥薑油再搭上粒粒分明、顆顆美味的雞油飯，忍不住的又去盛了第二盤！能吃辣的話，加點自制蒜蓉辣椒醬！實在是好美味～
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食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 大雞腿620g 1隻
- 長米 2杯
- 薑 1塊
- 紅蔥頭 3顆
- 香茅 2枝
- 斑蘭葉 5片
- 蔥 3根
- 鹽 1茶匙
- 白胡椒粉少許
- 黃酒或米酒 2湯匙
- 蔥薑油
- 薑末 20g
- 蔥花 40g
- 耐熱油（玄米、菜籽...皆可） 85g
- 香油 15g
- 鹽 1.5茶匙
- 白胡椒粉少許
- 棕櫚糖 1茶匙

1雞腿洗淨擦乾；斑蘭葉、香茅、薑、蔥洗淨備用；2杯長米洗淨瀝乾。註：如果買不到大雞腿，也可以用3隻棒棒腿代替。
2將雞腿上多餘的雞油與雞皮切下，並在雞腿背面幾個較厚的地方劃刀，劃刀時深度要夠；ㄧ根蔥和一根香茅都拍扁後切段；薑切2片；
3用1茶匙鹽和酒均勻抹在雞肉上；並與蔥段、香茅段、薑片ㄧ起抓醃，並靜置；
4薑雞油、雞皮切小丁；紅蔥頭切片；薑再切2片；香茅1根拍扁切段；蔥2根拍扁切段；斑蘭葉放一起打個結；
5雞油、雞皮丁放入鍋中小火煸出油；
6取出榨油後的雞油渣，接著炒爆香料，放入紅蔥頭、薑片、香茅段、蔥段入鍋炒香；
7接著放入2杯水略煮即可關火，不需煮滾。
8將爆香料濾掉，油水一起倒入洗好的米鍋裡拌勻；濾出的料請留下備用；
9擺入雞腿，並把醃雞腿的蔥、薑、香茅段也放在雞肉上，接著把濾出來的爆香料也擺進飯鍋中，再放入斑蘭葉；接著將內鍋放入煮飯鍋，按一般煮飯行程，飯煮好後請不要開蓋，多燜15～20分鐘。
10趁煮飯時做蔥薑油；蔥切花、薑去皮磨成末。
11將蔥花、薑末放入大碗中；放入鹽、糖、白胡椒粉，再將雞油渣一起放入大碗中；
12將蔥花、薑末放入大碗中；放入鹽、糖、白胡椒粉，再將雞油渣一起放入大碗中；
13便可將油沖入大碗中並拌勻，蔥薑油完成；趁煮飯時還可以炒些自己喜歡的配菜；
14等飯燜好了，開蓋！
15取出雞腿和爆香料；
16將飯拌鬆，再擺回斑蘭葉，蓋上飯鍋蓋保溫；
17盤子擺上生菜，舀一碗雞飯，並將雞腿切塊擺在盤子上；然後在雞腿上淋些蔥薑油，再擺上配菜，即可享用喔～