海南雞飯

Name: 海南雞飯
Yield: 3-4人
Ingredients: 1隻 新鮮雞; 鹽; 薑; 蔥; 香茅

2018 年 02 月 28 日發佈列印

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海南雞飯是馬來西亞 / 新加坡最有名的菜式之一。主要食材為；雞和雞油飯。將雞皮，蒜頭，生薑，葱和香茅放入熱水中煮沸，然後盖上盖子片刻後取出，放入冰水中浸15分鐘，重覆2次，並取出再放入冷水內收緊雞皮。然後用一些油或芝麻油擦一下雞的外皮備用。

再將雞切件，以辣椒醬，薑蓉和葱的醬汁，配以油雞香茅飯便可。

食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 新鮮雞 1隻
- 鹽
- 薑
- 蔥
- 香茅

1食材：新鮮雞1隻.
2首先將雞洗淨，用手搓鹽於雞上醮15分鐘。然後把雞皮上的鹽冲掉。將鹽、薑、蔥，香茅和雞放入一個大鍋內，加入暖水後，開大火煮至滾。雞浸在熱水湯中片刻後取出，再浸落冰水。然後上上落落浸上兩次，直至隻雞熟為止，這樣做法能令雞肉嫰滑。
3海南雞飯的醬汁亦很重要，醬料可依個人口味去做如：紅辣椒醬和薑蓉葱醬汁。
4醬汁材料：紅辣椒醬：3個紅辣椒磨成泥狀，加新鮮紅蔥1-2瓣，切碎。加少許鹽和糖，落鍋加入1湯匙油1略炒後攪勻即可（或可買現成的辣椒醬）。
5薑蓉葱醬：薑蓉、葱，切碎加雞油落鍋略炒攪均有便可。或以黑甜豉油一起吃，這可吃出雞皮香滑，肉嫩的甜味出來。再加上一碗香茅油雞飯和油菜，真是別有一番風味。