芝士白汁龍蝦伊麵底
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1先做龍蝦部份: 急凍龍蝦解凍後洗淨抹乾水份,剪去腳及邊尖位,剪開肚中間皮部份再斬件
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2用平底鑊先將牛油溶解,放入龍蝦慢火煎香
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3灑上黑椒
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4再灑上雜香草煎香上碟備用
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5再做伊麵部份,用滾水將伊麵煮約2分鐘待伊麵煮到軟身
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6將伊麵隔去水份,用較剪剪開(作用是食用時不會太長身)
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7將伊麵放入焗盤底部,再舖上已煎香的龍蝦
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8再做白汁部份:預備好所有白汁材料
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9先將牛油用慢火溶解
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10慢慢落麵粉不停攪拌到無粉粒(要最慢火,唔係就好易燶,如見到好乾身可以離火攪拌)
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11加入牛奶拌勻
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12再加入雞湯拌勻
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13灑上胡椒粉及試味,如不夠咸可加少許鹽
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14熄火後才倒入忌廉拌勻(要熄火才倒忌廉作用是令到白汁更白而不會受熱變黃)
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15將已煮好的白汁平均淋上龍蝦上
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16先預熱焗爐或光波爐200c5分鐘,再將芝士碎平均舖上龍蝦面上
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17放入預熱焗爐以200度焗約10-15分鐘至芝士溶解即可. (如用光波爐用高架,波5-6分鐘至芝士溶解即可)
TIPS
1-白汁做法亦可用作:白汁湯.白汁焗飯,白汁焗雞等等...
2-急凍龍蝦是經過處理,不用放尿,新鮮龍蝦要請檔主代為放尿才不會有尿味.
3-如新鮮龍蝦要經過炸程序才會肉質香口
2-急凍龍蝦是經過處理,不用放尿,新鮮龍蝦要請檔主代為放尿才不會有尿味.
3-如新鮮龍蝦要經過炸程序才會肉質香口
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