麻辣紅燒牛腩✿Q彈秘技
加了偏辣口味辣豆瓣醬的紅燒牛腩，使用冰糖溫和了嗆辣味，卻又可以品嘗到些許的辣油與辣度口味~川燙過的牛腩，用冰涼冷水沖過，更加Q彈軟嫩~搭配過濾三次的高湯，可以直接當成牛肉湯麵的高湯或是冷凍保存當成備料也很棒呢~
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1*川燙牛肉。加酒與薑，中小火20分。 *撈起以冰涼冷水沖過洗淨。
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2*煮好的牛肉湯可過濾2-3次，留著作高湯使用。
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3*備好辛香料，洋蔥切大塊，紅蘿蔔切滾刀塊。 *中小火爆炒蔥。薑。蒜。辣豆瓣醬。至香氣出。 *放入牛肉繼續拌炒道醬料沾至牛肉上。
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4*加入水，醬油，米酒，冰糖，桂皮，八角。 *煮滾後，中小火燉煮1 小時。開蓋，放入剛剛的牛肉高湯300ml。
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5*再放入紅蘿蔔，洋蔥蓋鍋續煮20-30分。熄火。再蓋鍋悶20分。
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6*撈出辛香料~ *若覺得過油，可直接撈起油脂，或是冷藏後將油脂刮起即可~ *撈出辛香料~
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7*加入一開始的牛肉清湯變成牛肉湯麵~
TIPS
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