【紅燒牛腩(筋)】

2014 年 12 月 20 日發佈 列印
【紅燒牛腩(筋)】
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冬天盛產的蘿蔔物美價廉,滷牛筋及牛腩時加入蘿蔔一起燉煮,蔬菜自然的鮮甜完全融入了醬汁裡,起鍋前再加入蒜苗可增添風味,這是一道非常下飯的料理喔!

食材3-4人 1小時以上

    • 食材
    • 牛筋 500g
    • 牛腩 500g
    • 白蘿蔔(中型) 3根
    • 胡蘿蔔(中型) 少許
    • 蒜苗 3根
    • 沙拉油 1大匙
    • 適量
    • 調味料
    • 豆瓣醬 2大匙
    • 醬油 3大匙
    • 味霖或冰糖 1大匙
    • 米酒 100cc
    • 辛香料
    • 青蔥 3根
    • 薑片 6片
    • 辣椒 1根
    • 蒜頭 5瓣
  • 1準備所有材料。
  • 2將牛筋及牛腩先用熱水汆燙過,再沖冷水瀝乾備用。
  • 3將白蘿蔔去皮切成塊狀(大塊狀),胡蘿蔔可挑選小型做配色用。青蔥捆成束狀。蒜苗切段。
  • 4準備一個燉鍋(厚底鍋)倒入一匙油,放入薑片,辣椒及蒜頭小火爆香。
  • 5加入汆燙過的牛筋和牛腩使用中火炒至表面上色。
  • 6倒入豆瓣醬拌炒出香氣,再加入味霖(或冰糖)及醬油將肉類炒至上色,最後加入米酒煮至酒精揮發留下酒香。
  • 7加入適量的水(水量超過食材高度即可),放入青蔥煮滾,將湯上的浮末撈除,蓋上鍋蓋後轉小火先燉煮1小時。
  • 8燉煮過程中牛腩比較快熟,可將煮好的牛腩先起鍋放一旁,牛筋則繼續燉煮至喜歡的軟硬度(燉煮時間可自行增減)。當牛筋快完成時再將牛腩及蘿蔔塊放入鍋裡燉煮約15-20分鐘。
  • 9經過燉煮後蘿蔔的水份會釋出,牛筋滑嫩Q彈的口感擁有豐富的膠質,牛腩吸收了蔬菜的鮮甜,無論搭配白飯或加入少許高湯後也能變身為牛肉麵料理。起鍋後加入蒜苗可增加風味~
TIPS
1.牛筋的燉煮時間會比較久,過程中可先將易熟的牛腩先起鍋,當牛筋煮至喜歡的軟硬度,再將牛腩及蘿蔔放入一起燉煮。
2.不吃牛肉的,亦可使用豬五花或排骨替代。
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