泰式冬蔭功湯
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1鮮蝦放入冰箱雪30分鐘(作用令蝦更易去殼)洗淨去殼,留起蝦殼備用
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2準備好蝦頭及殼,香茅腳部份,莞茜莖部份
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3蝦頭及殼用白鑊慢火炒香
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4加入香茅及莞茜莖爆香
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5加入清水1600ml煮滾
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6加入酸子水滾轉慢火煮20分鐘
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7煮好湯後隔起湯渣不要
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8鮮蝦肉挑去腸
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9預備好各項材料及調味料:香茅將頭部拍扁切片,南薑切片,莞茜切碎, 檸檬葉切碎,指天椒拍扁切碎,蕃茄切粒,草菇洗淨,青檸揸汁,乾蔥切絲
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10落2湯匙油起鑊,油熱轉慢火先爆香乾蔥絲
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11加入指天椒爆香
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12落草菇爆香(草菇要炒香d,因為不用出水,爆香d才不會有草青味)
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13加入香茅及南薑炒香
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14倒入已煮好之蝦湯
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15加入冬蔭功醬
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16加入蕃茄
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17落大頭蝦膏
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18再落泰辣椒膏煮滾
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19加入鮮蝦
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20再落青檸汁
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21再落檸檬葉
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22加入椰汁或椰粉
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23再落莞茜碎
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24最後加少許魚露及試味即可
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25圖中相片包括:冬蔭功醬.大頭蝦膏.泰辣椒膏.南薑.酸子.青檸.檸檬葉
TIPS
此份量用4條指天椒已經夠辣.
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