泰式冬蔭功湯

2019 年 09 月 06 日發佈 YeungMa 列印
泰式冬蔭功湯
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冬蔭功湯係世界十大名湯之一，集合了甜、酸、辣、鮮和香五種味道。坊間食譜大多用蝦煮，但我則喜歡用蟹代替蝦煮湯，( 當然落埋蝦食豪多d都可以~ 但呢個湯就會變得好貴 ~ 身為煮婦控制成本好重要呢~haha)，而我個人覺得落蟹可令湯頭更鮮更甜，味道比用蝦煮的更豐富更有層次感。歡迎遊覽 "YeungMaKitchen"
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食材 （7-8人） 1小時內

    • 食材
    • 蒜頭 數粒
    • 香茅 數條
    • 南薑 1件
    • 檸檬葉 十數塊
    • 青檸 2-3個
    • 紅蔥頭 數粒
    • 秀珍菇/草菇 8-10朵
    • 泰國茄子 5~6個
    • 蕃茄 3個
    • 鮮蟹 2隻
    • 紅辣椒 1-2隻
    • 椰漿 一盒
    • 秋葵 8條
    • 冬蔭功醬 一包
    • 魚露 適量
    • 糖 適量
  • step1: 蟹劏好去除腮部胃部，洗淨後斬件，瀝乾水。 香茅洗淨用刀略拍鬆，有助出味。 南薑去皮，蒜頭、乾蔥頭去衣，全部用刀略拍扁。 青檸葉洗淨用手逐塊搓裂。 蕃茄洗淨去椗一開四/六件。 紅辣椒洗淨切成辣椒圈（怕辣的，可去籽）。 泰國茄子洗淨切半。 秀珍菇和秋葵洗淨。 青檸切半。
    1蟹劏好去除腮部胃部，洗淨後斬件，瀝乾水。 香茅洗淨用刀略拍鬆，有助出味。 南薑去皮，蒜頭、乾蔥頭去衣，全部用刀略拍扁。 青檸葉洗淨用手逐塊搓裂。 蕃茄洗淨去椗一開四/六件。 紅辣椒洗淨切成辣椒圈（怕辣的，可去籽）。 泰國茄子洗淨切半。 秀珍菇和秋葵洗淨。 青檸切半。
  • step2: 先在鍋中加入冬蔭功醬、香茅，南薑、蒜頭、乾蔥頭、紅辣椒和檸檬葉略炒至香味溢出。 之後再加入適量的水、蟹、蕃茄、泰國茄子先煮約15-20分鐘(水滾後計)。
    2先在鍋中加入冬蔭功醬、香茅，南薑、蒜頭、乾蔥頭、紅辣椒和檸檬葉略炒至香味溢出。 之後再加入適量的水、蟹、蕃茄、泰國茄子先煮約15-20分鐘(水滾後計)。
  • 3之後加入秋葵和秀珍菇再煮數分鐘(不宜久煮)。 關火前並加入魚露、糖和椰漿(試味)。 關火後擠入青檸汁即可飲用(否則會有苦澀味)。
TIPS
在超市或專售泰國材料的鋪可以買齊冬陰醬包和冬陰功香料包材料，香料包有齊香茅、南薑、紅辣椒、青檸檬.......，非常方便。

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