海鮮鍋貼

Name: 海鮮鍋貼
Yield: 3-4人
Ingredients: 150g 豬絞肉; 150g 蝦仁; 150g 中捲; 120g 韭黃; 2根 青蔥; 一小塊(約1小匙) 嫩薑; 一小塊 胡蘿蔔; 約45顆份量 水餃皮(自製或市售); 300g (水餃皮)中筋麵粉; 1/4小匙 (水餃皮)海鹽; 170g (水餃皮)水; 1/2小匙 海鹽; 2大匙 水; 1大匙 醬油; 1/2小匙 白胡椒粉; 1大匙 芝麻香油

2014 年 06 月 28 日發佈列印

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想吃新鮮無添加的餃子還是自己動手做最好吃,現桿製作出的餃子皮Q彈又吃得到麥香,利用蝦仁的鮮甜加上中捲的口感,添加韭黃的香氣而製作出的水餃內餡,包好的餃子用油煎的方式做成鍋貼,焦黃酥脆的外皮加上內餡美味多汁,真的非常美味!無論大人小孩都喜歡:)

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 豬絞肉 150g
- 蝦仁 150g
- 中捲 150g
- 韭黃 120g
- 青蔥 2根
- 嫩薑一小塊(約1小匙)
- 胡蘿蔔一小塊
- 水餃皮(自製或市售) 約45顆份量
- (水餃皮)中筋麵粉 300g
- (水餃皮)海鹽 1/4小匙
- (水餃皮)水 170g
- 海鹽 1/2小匙
- 水 2大匙
- 醬油 1大匙
- 白胡椒粉 1/2小匙
- 芝麻香油 1大匙

1準備水餃內餡:將青蔥切成蔥花,胡蘿蔔磨成細絲,嫩薑磨成泥
2蝦仁去腸泥切塊狀,中捲去除內臟及外皮,清洗後切小塊,韭黃切碎
3先進行絞肉"打水",放入海鹽用筷子同一方向攪拌,過程中加入一些水,每次絞肉吸收了水後,再繼續加入一些水,直到絞肉產生黏性,顏色變淺。水量視絞肉的吸水性而定。經過冷藏的絞肉吸水性較高。
4依序加入蔥末及薑泥繼續攪拌,再加入醬油及白胡椒粉攪拌均勻
5加入蝦仁及中捲攪拌一下,最後加入胡蘿蔔絲及韭黃拌勻,完成前加入芝麻香油拌勻即可。放冰箱冷藏一小時入味(餡料可在前一晚先製作,隔天再包水餃,內餡的味道會更入味,經過冷藏定型餡料也更好包)。芝麻香油最後再加入,才不會造成餡料出水。
6製作水餃皮:(亦可購買市售水餃皮) 將水加入海鹽溶化備用。再準備一個調理碗放入中筋麵粉慢慢加入鹽水
7利用擀麵棍或橡皮刮刀將所有材料攪拌至水份消失,成糰後用手在調理碗內稍微搓揉麵糰
8麵糰移至撒上麵粉的桌面上,繼續用雙手揉至光滑狀,將麵糰放在室溫下鬆弛約10-15分鐘(蓋上保鮮膜或濕布)
9用刮板將麵糰切割成兩大塊,用雙手將麵糰搓揉成長型狀,不要撒麵粉才容易搓揉成長條狀,再分割成10g的小麵糰
10小麵糰稍微壓成扁平狀
11左手拇指及食指捏住麵糰邊緣轉圈(每個動作都必須撒粉,以免麵糰沾黏),同時右手用桿麵棍同時不停的桿麵皮(一邊轉麵皮,一邊桿麵),直徑約8cm中間厚邊緣薄的水餃皮。ps:如果做出的水餃皮不圓,可用圓型模具壓出圓形亦可。如圖示
12再將餡料包成喜歡的形狀即可
13也可將麵皮擀成橢圓形
14做成鍋貼
15準備一個平底鍋(亦可用煎日式蛋捲鍋),使用水煎法煎成鍋貼。或用油煎。鍋子放入油加熱後,放入餃子排列好,用中小火將餃子底部煎成焦香,再用50cc及1小匙的麵粉調和均勻,倒入鍋裡蓋上鍋蓋,煮至水份收乾即可。
16餃子皮Q彈,煎成焦香的鍋貼酥脆
17酥脆外皮是鍋貼好吃的口感
18淋上麵粉水煎出的鍋貼,非常酥脆
19內餡有著海鮮及韭黃美味多汁的香氣,搭配酥脆的外皮真的非常好吃喔!
20鍋貼有著水餃的Q彈外皮,也有焦酥的口感。

TIPS

1.絞肉為何要[打水]?調配餡料時,如餡料裡有肉類時都需要添加額外的水份,即稱:打水。可避免內餡經過加熱後變乾,變柴。煮好才會內餡多汁美味。

2.請依蔬菜的特性做必要的擠水動作。(如:高麗菜/韭菜/青江菜...)都需要加一些海鹽靜置一會時間讓蔬菜水份釋出,擠出過多的水份。

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