【家常菜】四季豆炒肉末 ～附『實作影片』～
四季豆又稱為敏豆， 含有皂素和血球凝集素， 會引發食物中毒， 所以必須要將四季豆煮熟後才能食用！ 先用沸水煮熟之後 (代替傳統"油煸"方式，更健康！)，再快速拌炒， 就能吃到它青脆的口感， 鹹香下飯...
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1四季豆洗淨、去邊緣豆筋、切成0.5cm小丁；胡蘿蔔切皮、切小丁；香菇切小丁(美白菇不用清洗，底部切除即可!)；蒜切片; 絞肉與醃肉調味料混勻
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2中小火煮滾一小鍋水，先倒入胡蘿蔔丁煮1分鐘後，再倒入四季豆丁水煮約1分鐘， 全部撈起、備用
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3炒鍋倒入2大匙油，以中小火燒熱，放入蒜片炒香
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4加入絞肉平鋪鍋底 (用鍋鏟壓平)，兩面各油煎約1分鐘至焦黃色，翻炒弄散【此步驟很重要！整道料理的美味關鍵！】
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5玉米粒、香茹倒入，拌炒約20-30秒
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6最後加入四季豆丁和胡蘿蔔丁拌勻
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7起鍋前，添加塩及胡椒粉稍微拌炒一下即可
TIPS
1. 鹹度請自行斟酙。
2. 新鮮香菇可以使用 杏鮑菇、鴻禧菇、美白菇等代替。
3. 如果擔心四季豆燙過後變色， 可以泡在冰冷水中、瀝乾後再料理！
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