柑橘戚風蛋糕
戚風蛋糕是我家喝下午茶時最常出現的甜點之一。每到柑橘盛產的季節,我喜歡使用柑橘取代水份來製作戚風蛋糕,將蛋黃為底的麵糊及大量蛋白霜混拌後加入喜歡的鳳梨果乾烘培而成,口感細緻柔軟是它的特色,每一口都嚐得到天然的柑橘風味及鳳梨果乾帶來酸酸甜甜的口感,不只大人愛吃連小朋友都非常喜歡喔~
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1準備所有材料。將低筋麵粉過篩備用,以170。c預熱烤箱
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2充分洗淨柑橘外皮,只磨削表面帶有橙色的部份(不要磨削到白色的部份會有苦味),榨出果汁,去籽備用。鳳梨果乾切丁混合一些低筋麵粉(可防止果乾沉入麵糊底部)
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3製作蛋黃麵糊(蛋黃3個+細砂糖20g):蛋黃用攪拌器打散,加入細砂糖
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4加入細砂糖之後,混拌至顏色變白變淺為止,依序加入柑橘果皮,沙拉油和柑橘汁,每次加入後都先混拌均勻。加入過篩的低筋麵粉後,用攪拌器充分攪拌至看不見粉類為止
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5製作蛋白霜(蛋白3個+細砂糖30g):細砂糖分兩次加入蛋白中攪打
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6攪打至蛋白呈紮實的直立尖角狀態
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7將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊中,混拌至看不見蛋白霜的白色為止,最後加入鳳梨果乾用橡皮刮刀混拌全體至均勻,將麵糊倒入模型中。以170。c的烤箱烘烤30分鐘
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8烘烤完成後出爐,在桌面將烤模輕敲兩下(排出空氣),馬上倒扣在空酒瓶上,以防止蛋糕體塌陷,完全冷卻後脫模
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9脫模完成的柑橘戚風蛋糕
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10蛋糕的香氣充滿著柑橘迷人的風味,可搭配鮮奶油及柑橘果肉一起享用
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11蛋糕裡有鳳梨果乾,經過烘烤後酸酸甜甜的滋味很棒喔!也可以加入個人喜愛的水果來增添風味~
TIPS
1.要打發蛋白時使用的容器及工具絕不可有水份及任何油脂成份(包括蛋黃),不然會無法打發蛋白霜。
2.烤模進烤箱及出爐後都要將烤模在桌面上輕敲兩三下(排出空氣),出爐後倒扣在空酒瓶上直到蛋糕冷卻為止(倒扣可防止蛋糕體塌陷)。
如需了解更多資訊歡迎至: https://www.facebook.com/ABGKitchen?ref=hl
2.烤模進烤箱及出爐後都要將烤模在桌面上輕敲兩三下(排出空氣),出爐後倒扣在空酒瓶上直到蛋糕冷卻為止(倒扣可防止蛋糕體塌陷)。
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