中秋懷舊豬仔餅 2014 年 09 月 05 日發佈 Fens 列印 1 10 7232 請稍等. 請稍等. 在家裡又可以簡單地炮製一些懷舊的豬仔餅來歡度中秋佳節了。烤出來的豬仔餅,吃起來帶有一陣清甜的糖香味,入口像軟身的曲奇。中秋節豬仔餅可吃又可玩,做些擺放讓中秋更有氣氛。 食材 (3-4人) 1小時以上 食材 低筋麵粉140g 轉化糖漿 90g 花生油/ 芥花籽油 40g 鹼水/ 可用小蘇打(baking soda) 半小匙 + 1小匙水代替) 半小匙 蛋液(掃餅用) 少許 1低筋麵粉過篩後放入攪拌盆內,加入油、糖漿及鹼水,用柔力搓揉至糖漿與麵粉完全混合成糰。(不需要用力搓揉,否則會出筋。) 2然後將麵糰包上保鮮膜,放入雪櫃冷凍鬆弛15分鐘。 3麵糰靜待15分鐘後,取出再搓揉半分鐘,並分成數等份(份量視乎餅模大細而定)。 準備一個豬型模,掃上少許油方便脫膜,放入麵糰,用手掌壓平。 然後用力將餅模拍敲砧板兩次,使豬型麵糰脫模。 4預熱烤箱180℃。把豬仔餅表面輕輕噴一層水,放入烤箱烤8分鐘。取出刷蛋液,同時把烤箱調低至 160℃。再把餅放入烤箱烤10分鐘,取出再刷一次蛋黃液,以150℃再烤15分鐘,或烤到自己喜歡的顏色為止。 5把烤好的豬仔餅取出冷卻,然後放入密封容器放兩至三天,使其回油,回油後的豬仔餅會變得色澤金黃,即可食用。 6 7 TIPS http://koyaukau886.blogspot.hk/2014/09/blog-post_3.html
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