酥皮五仁月餅

Name: 酥皮五仁月餅
Yield: 5-6人
Ingredients: 月餅皮材料:(可做13個)(50g月餅模); 144g 底筋麵粉; 100g 淡牛油; 24g 吉士粉; 24g 全脂或脫脂奶粉; 24g 全蛋液; 1/3茶匙 鹽(可以不用); 60g 糖霜(糖粉); 一隻蛋黃加幾滴老抽; (搓成30g一個); 40g 金華火腿; 40g 去衣花生仁; 40g 去衣合桃肉; 40g 美國杏仁; 40g 白芝麻; 40g 腰果; 40g 椰蓉; 5g 吉士粉; 40g 菜油; 40g 清水; 40g 砂糖; 100g 糕粉(熟糯米粉)

2014 年 08 月 22 日發佈列印

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無糖酥皮五仁月餅是專為糖尿病及怕食甜的朋友而做,採用了酥皮奶黃月餅的皮材料,餡就是五仁材料餡,這個配合是不需要用任何糖類亦可以做到的月餅,亦可以說是咸月餅,味道是咸香,皮是鬆化可口....

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 月餅皮材料:(可做13個)(50g月餅模)
- 底筋麵粉 144g
- 淡牛油 100g
- 吉士粉 24g
- 全脂或脫脂奶粉 24g
- 全蛋液 24g
- 鹽(可以不用) 1/3茶匙
- 糖霜(糖粉) 60g
- 搽月餅面蛋漿料:
- 一隻蛋黃加幾滴老抽
- 五仁餡料:
- (搓成30g一個)
- 金華火腿 40g
- 去衣花生仁 40g
- 去衣合桃肉 40g
- 美國杏仁 40g
- 白芝麻 40g
- 腰果 40g
- 椰蓉 40g
- 吉士粉 5g
- 菜油 40g
- 清水 40g
- 砂糖 40g
- 糕粉(熟糯米粉) 100g

1白芝麻用白鑊慢火炒香
2椰蓉同樣用白鑊慢火烘香
3美國杏仁用熱水烚2分鐘後去衣,花生.腰果.合桃.美國杏仁分別放入光波爐用高架,180c焗10分鐘至金黃(中途炒一炒)
4各款以焗香的果仁取出放涼,壓碎(不要壓太碎,細粒即可)
5金華火腿浸水30分鐘切幼粒
6將所有果仁,椰蓉.白芝麻,金華火腿拌勻,加入吉士粉,熟糯米粉拌勻
7再加入油及水拌勻
8戴上手套,將五仁餡總重量除13份,取出約29g-30g1份量放在手心,用力壓成圓型
9將所有已壓成圓型的五仁餡放入冰格,雪一個小時定型,定型後放雪櫃下格備用
10月餅皮及包餡做法: 先將牛油及蛋液拌勻
11將所有粉類過篩
12所有材料拌勻後,加入以篩的底筋粉料,輕手將粉搓成糰放入雪櫃一個鐘備用..(一定要用手輕手搓皮,否則皮會起筋焗時受熱發脹大)(搓好放入雪櫃下格待粉糰休息一小時以上)
13每一次入模前,模要搽上高粉
14先將以雪好的餅皮磅總重量,平勻分成13份,約20-25g1份,搓圓放入雪櫃雪15分鐘
15將以雪好的餅皮,取一粒放在保鮮紙上,用保鮮紙包住搓平成圓形,包入一粒五仁餡,印模(我喜歡較厚身餅皮向花,不論是收口或底部,多d皮印花會較清晰),將以印好模的月餅放入雪櫃定型雪30分鐘
16預熱光波爐底架230c-240c5分鐘,入爐前月餅先噴水於餅面,用230c波5分鐘定型
17取出搽蛋漿1次,只搽面及外邊位部份,不要搽太多,如蛋漿落坑要掃走,搽完等5分鐘搽多1次,再用200c波4分鐘,中途2分鐘轉一次位置,焗好後輕手反轉底部波1-2分鐘即可

TIPS

1-頭5分鐘用230c高溫是最重要,作用是定型
2-之後就要降底些少溫度用200c去焗4分鐘,才不會容易有象腳出現
3-因為光波爐冇下火,所以要用反轉波底部1-2分鐘,但要輕手反轉,面部才不會易散
4-室內溫度好緊要,最好開住冷氣整,等整個過程都唔好俾牛油溶....包括:搓粉.磅重.入模
5-全程保持個皮夠硬,同埋包餡就如果太硬就用手溫搓圓,再用保鮮紙包住碌皮...包餡
6-如不是for糖尿病食用,可於皮及餡加糖