迷你五仁月餅

Name: 迷你五仁月餅
Yield: 5-6人
Ingredients: 五仁餅皮料:此份量可做14個迷你月餅:; 低筋麵粉190g+菜油45g; 110g 糖漿; 半茶匙 皂水; 搽餅面蛋漿:一隻蛋黃加半隻蛋白加兩滴老抽; 五仁餡料:; 40g 花生仁,去衣合桃肉,杏仁碎,芝麻,椰蓉,糖冬瓜,吉士粉各; 40ml 菜油; 40ml 清水; 60g 砂糖(砂糖可因應個人喜愛甜度加多或減少); 100g 糕粉(熟糯米粉)

2014 年 06 月 23 日發佈列印

5
10
16997

記得上一年學會了做這個五仁月餅之後,就十分愛上這一款月餅.傳統上的五仁月餅都會有豬肉.火腿,而我是用糖冬瓜代替了豬肉,配合了多種果仁,口感亦相當豐富,更加是素食之月餅之一,中秋節即將來臨,大家不妨試試,學會了預備中秋節用作送禮,自己親手做的月餅特別有意義的呀....

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 五仁餅皮料:此份量可做14個迷你月餅:
- 低筋麵粉190g+菜油45g
- 糖漿 110g
- 皂水半茶匙
- 搽餅面蛋漿:一隻蛋黃加半隻蛋白加兩滴老抽
- 五仁餡料:
- 花生仁,去衣合桃肉,杏仁碎,芝麻,椰蓉,糖冬瓜,吉士粉各 40g
- 菜油 40ml
- 清水 40ml
- 砂糖(砂糖可因應個人喜愛甜度加多或減少) 60g
- 糕粉(熟糯米粉) 100g

1(A1)五仁餡料做法:花生放入焗爐, 150c焗數分鐘至少許金黃, 取出去衣,放涼壓碎(或用光波爐180c波8分鐘,中途炒一炒花生)
2(A2)合桃肉同樣入爐焗至微微金黃,放涼壓碎(但不要壓太碎, 否則影響口感)
3(A3)芝麻及杏仁碎用白鑊慢火炒香, 椰蓉同樣用白鑊慢火烘香,糖冬瓜切細粒備用
4(A4) 將所有果仁,椰蓉,糖冬瓜及砂糖拌勻加入吉士粉,熟糯米粉拌勻加入油及清水拌勻
5(A5)用手取出一個餡的份量:(餡料搓成30g一個)放在手心, 用力壓成圓型將所有已壓成圓型的五仁餡放入冰格, 雪一會定型, 取出包上皮及壓模(餡不要雪得太耐, 否則會結冰,壓模時會有困難)
6月餅皮做法: B1-皂水拌入糖漿.
7B2-低筋粉過篩落糖漿裡加入菜油拌勻.
8B3-輕手將粉搓成糰放入雪櫃一個鐘備用..(一定要用手輕手搓皮,否則皮會起筋焗時受熱發脹大)(搓好放入雪櫃普通格待粉糰休息一小時以上)
9B4-粉糰磅20g一粒)壓平搓圓包入五仁餡入模(模洒入高粉防痴麵粉)(要壓實d才凸出花紋)
10B5-入爐前如覺得粉多可噴水於面噴走粉粒,
11B6-光波爐預熱250c5分鍾,轉160c用底架焗5分鍾,取出掃蛋漿2次(只掃花紋部份)
12B7-再用140c焗15分鐘,大約3-5分鐘後如見面部份開始燶就蓋上錫紙焗埋剩餘時間
13B8-反轉底部再焗5分(不需要蓋鍚紙)
14B9-取出後要待回油三天才吃