蜂蜜檸檬乳酪免烤蛋糕

Name: 蜂蜜檸檬乳酪免烤蛋糕
Yield: 5-6人
Ingredients: 1 （15cm模 ）; 250g 奶油奶酪（cream cheese）; 30g 砂糖; 60g 蜂蜜; 100g 酸奶油（酸忌廉）; 100ml 鮮奶油Fresh Cream; 2.8大匙 新鮮檸檬汁; 1個 新鮮檸檬皮; 9g 吉利丁粉; 50ml 水; 半顆～1顆 檸檬; 蓋過檸檬即可 蜂蜜; 60g 消化餅; 40g 無鹽奶油（牛油）

2014 年 08 月 09 日發佈列印

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濃厚的檸檬香氣加上蜂蜜的柔和甜味再配合上起司乳酪的香醇,夏季限定的,蜂蜜檸檬乳酪免烤蛋糕

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- （15cm模） 1
- 材料
- 奶油奶酪（cream cheese） 250g
- 砂糖 30g
- 蜂蜜 60g
- 酸奶油（酸忌廉） 100g
- 鮮奶油Fresh Cream 100ml
- 新鮮檸檬汁 2.8大匙
- 新鮮檸檬皮 1個
- 吉利丁粉 9g
- 水 50ml
- 蜂蜜擰檬
- 檸檬半顆～1顆
- 蜂蜜蓋過檸檬即可
- 餅乾底
- 消化餅 60g
- 無鹽奶油（牛油） 40g

1蛋糕模鋪底部模紙,吉利丁粉倒入50ml水中15~20分鐘備用,餅乾底用奶油微波溶化.
2.壓碎的餅乾和奶油拌勻後倒入模型內仔細壓緊後放入冰箱冷藏.
3用大一點的鍋子煮一些熱水約七十五度熄火（差不多小泡泡冒出來時）再將吉利丁粉隔水讓它徹底溶解.（溶解前會看的到顆粒狀,溶解後會完全成透明狀）
4準備一盆熱水,再將一個乾淨的盆子放在上面,這叫隔水加熱.
5將奶酪倒入盆子中用電動攪拌器打發成乳霜狀後將酸奶倒入仔細打發拌勻
6再將砂糖也倒入仔細打發拌勻
7再依序將蜂蜜,檸檬汁,檸檬皮和鮮奶油也打發,最後將溶解的吉利丁粉也加入打發拌勻
8將完全打發拌勻的乳酪過篩,讓乳酪更均勻不會有塊狀未打發的
9再將乳酪倒入模型中放入冰箱一晚冷藏到完全固定為止.
10.[蜂蜜擰檬裝飾]檸檬切薄片後加入蜂蜜放置一晚,用的時後取擰檬片切成需要大小即可.
11脫模時用熱毛巾圍在模型外圍數秒,下面用個瓶子（比底模還小的）頂著,即可順利脫模
12吉利丁粉溶解的溫度在60-80度,超過80度後將會產生臭味,且破壞凝結度
13自製酸奶油（酸忌廉）簡易做法http://cook1cook.com/recipe/7449

TIPS

★隔水加熱的熱水盆,全程保持溫熱水狀態

★動物性鮮奶油會植物性鮮奶油兩者皆可,動物性鮮奶油奶味較濃厚,植物性鮮奶油口感較清爽

★有任何製作問題,歡迎到我的痞客幫或我的facebook這裡會時常收不到訊息

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